Charlotte de courgette

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Beurrez un plat rond (moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) de 22 cm de diamètre et 7 cm de haut) et placez-le frais.

2. Préchauffez votre four à 210°C.

3. Sur sept courgettes, choisissez parmi les plus droites et plus facettées, prélevez des bandes de peau minces et larges. Mettez une grande casserole d'eau très salée à bouillir. Faites-y blanchir 30 secondes les bandes de peau pour les assouplir (c'est ajouter du liquide pour rendre plus souple). Refroidissez-les immédiatement dans une jatte d'eau glacée puis égouttez-les sur du papier absorbant.

4. Sur les 2 courgettes restantes, prélevez également des bandes de peau mais, cette fois, faites-les épaisses avec 1/2 centimètre de pulpe. Taillez (découpez) ces bandes en petits dés (de forme cubique). Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et parsemez-les de cumin. Mélangez bien.

5. Coupez la pulpe de 2 courgettes déjà épluchées en petits dés. Et dans 2 autres courgettes épluchées, taillez de minces languettes dans la longueur.

6. Effeuillez menthe et persil puis ciselez (coupez avec des ciseaux) les feuilles mélangées.

7. Épluchez et hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes. Versez-les dans une poêle où chauffe l'huile d'olive sur feu doux. Laissez-les devenir transparentes en remuant souvent. Transvasez-les dans une jatte et attendez leur refroidissement.

8. Ajoutez-leur la viande hachée (600 g de viande sans os), les dés de pulpe de courgette, la moitié des herbes ciselées et un gros œuf. Salez poivrez et mélangez bien.

9. Dans votre moule froid, disposez des bandes de courgette en étoile en partant du centre (coté vert contre le moule). Faites-les se chevaucher légèrement et rajoutez des morceaux de bandes de manière à ce que le fond et les bords du moule soient entièrement recouverts. Laissez les extrémités des bandes pendre en dehors du moule, vous les rabattrez quand la charlotte sera montée (c'est augmenter de volume en battant).

10. Sur ce fond de bandes de courgettes disposez délicatement la moitié de la farce (une préparation pour remplir un aliment) de viande. Couvrez avec la moitié du mélange d'herbes restant puis avec les dés de courgette au cumin. Parsemez encore d'herbes puis masquez (c'est recouvrir) le tout avec la fin de la farce.

11. Disposez des languettes de courgette sur toute la surface puis rabattez (c'est replier) les bandes de peau (qui pendaient hors du moule) sur l'ensemble.

12. Pressez légèrement pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air dans la masse. Recouvrez le plat d'une feuille de papier alu et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) pour 10 min à 210°C.

13. Baissez alors le thermostat à 180°C et laissez encore cuire 35 min. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une aiguille au cœur : elle doit ressortir propre et le jus qui s'écoule derrière elle doit être clair. Éteignez le four et laissez la charlotte y reposer 10 min.

14. Démoulez sur un grand plat creux (la charlotte lâche un peu de jus) et accompagnez d'une concassée (c'est réduire en menus fragments) de tomates à la menthe et à l'ail.

15. Si le fond de la charlotte est aussi beau que le dessus, présentez-la à l'envers.