Couronne d'aubergines
calories
453 g
IG=26
Ingrédients
- 4 aubergines
- 5 tomates rouges
- 150 g de quinoa
- 2 tranches de jambons blancs
- 12 cl d'huile
- 50 g de parmesan râpé
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de persil
- 1 c. à soupe d'origan
- sel
- poivre
1. Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et les revenir dans de l'huile avec les échalotes hachées (coupées en petits morceaux), du sel, du poivre et l'origan. Laissez cuire durant 1/2 heure.
2. Coupez la moitié des aubergines en tranches dans le sens de leur longueur, sans les peler et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle contenant de l'huile.
3. Coupez les deux autres aubergines en petits dés (de forme cubique) et faites-les cuire, également dans de l'huile, avec du sel, du poivre, du persil haché et le jambon coupé en petits dés. Laissez cuire 25 minutes. (le sel permet de cuire les aliments plus vite)
4. Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée. Égouttez-le.
5. Ajoutez le quinoa dans la casserole où cuisent les aubergines en morceaux.
6. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) le parmesan râpé.
7. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) les parois d'un plat en couronne-avec les tranches d'aubergines frites, prenez soin de les faire chevaucher quelque peu avant de remplir avec le mélange au quinoa.
8. Remplissez-le avec le mélange quinoa-aubergines.
9. Avant de démouler la couronne tassez-la convenablement et attendez quelques instants.
10. Démoulez sur le plat de service et versez la sauce tomate au centre de la couronne.
11. La sauce tomate doit être épaisse et bien relevée (c'est donner un goût plus prononcé).
Diététique
Calories
2285 calories pour le plat, 571 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 11.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 45 g | 178 g | 31 % |
| Lipides | 35 g | 140 g | 55 % |
| Protides | 19 g | 75 g | 13 % |
| Fibres | 8 g | 30 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 31 mg | 122 mg | 6.7 mg/100 g |
| Sodium | 515 mg | 2058 mg | 113.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couronne d'aubergines
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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