Cassolettes d'asperges
calories
173 g
IG=19
Ingrédients
- 750 g d'asperge
- 2 tranches de jambons blancs
- 10 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de farine de blé
- persil
1. Épluchez les asperges, coupez-en le bout terreux, lavez-les rapidement à l'eau courante, réunissez-les en bottillons et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
2. Égouttez-les soigneusement, gardez un grand verre de leur eau de cuisson.
3. Coupez-en largement les pointes d'asperges et réservez-les, (laissez en attente) tronçonnez (taillez en gros morceaux) les tiges, levez en toute la pulpe, écrasez-la à la fourchette et retirez-en toutes les fibres.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, jetez- y la farine en pluie, laissez-la sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 1 minute sans qu'elle puisse prendre couleur mouillez (c'est ajouter un liquide) avec l'eau de cuisson réservée. Faites cuire doucement 8 à 10 minutes.
5. Taillez (découpez) quatre losanges dans le jambon hachez (coupez en petits morceaux) le reste et ajoutez ce hachis à la sauce ainsi que la purée d'asperges. Liez (c'est épaissir) hors du feu, avec le jaune d'œuf battu dans la crème fraîche.
6. Versez dans des cassolettes décorez avec le jambon, les pointes d'asperges et un peu de persil.
7. Faites réchauffer 10 min à four 150°C avant de servir.
Diététique
Calories
903 calories pour le plat, 225 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 7 g | 27 g | 11 % |
| Lipides | 19 g | 74 g | 71 % |
| Protides | 10 g | 41 g | 17 % |
| Fibres | 2 g | 8 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 165 mg | 661 mg | 95.7 mg/100 g |
| Sodium | 320 mg | 1279 mg | 185.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 42 g | 6.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette cassolettes d'asperges
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- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
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