Artichauts violets farcis
calories
174 g
Ingrédients
- 6 artichauts violets
- 200 g de veau
- 150 g de pain blanc
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de ciboulette
- 80 g de lard fumé
- 1 œuf
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de lait
- 3 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- sel
- poivre
1. Rincez soigneusement les artichauts et égouttez-les. Arrachez les queues et coupez le haut des feuilles au tiers de leur hauteur. Écartez les feuilles et retirez le foin à l'aide d'une cuillère. Plongez les artichauts immédiatement dans un bol d'eau additionnée du jus du citron pour éviter le noircissement des feuilles.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Préparez la farce : hachez finement le veau et le lard découenné. Mélangez-les dans une jatte.
4. Rincez la ciboulette et le persil, essorez-les et hachez-les menu. Épluchez les gousses d'ail et pressez-les.
5. Mouillez la mie de pain dans le lait additionné d'eau et pressez-la pour l'essorer.
6. Ajoutez le hachis d'herbes et l'ail pressé dans la jatte contenant la viande et mélangez avec l'œuf, la mie de pain et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Travaillez la farce à la main ou à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
7. Égouttez les artichauts. Écartez les feuilles et remplissez l'intérieur avec la farce. Terminez par un petit dôme de farce. Rangez les artichauts dans un plat à gratin et arrosez-les du reste d'huile d'olive. Versez de l'eau dans le plat à mi-hauteur et mettez à cuire au four durant 50 a 60 min selon la grosseur des artichauts. Arrosez-les en cours de cuisson.
8. Servez chaud ou tiède selon votre convenance.
Diététique
Calories
1590 calories pour le plat, 264 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 134 g | 32 % |
| Lipides | 16 g | 96 g | 52 % |
| Protides | 11 g | 63 g | 15 % |
| Fibres | 5 g | 29 g | 2.8 g/100 g |
| Cholestérol | 58 mg | 345 mg | 33 mg/100 g |
| Sodium | 1005 mg | 6031 mg | 577.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 21 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette artichauts violets farcis
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