Couscous au poisson [2]
calories
1093 g
IG=43
Ingrédients
- 2 litres d'eau
- 1,8 kg de poisson
- 3 courgettes
- 1 céleri-branche
- 6 carottes
- 500 g de semoule
- 3 navets
- 3 oignons jaunes
- 200 g de raisin sec
- 200 g de pois chiches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de harissa
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 30 g de beurre
- 1 pincée de ras el hanout
- sel
- couscous
- piments de cayenne séchés
1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
2. Le lendemain dans la partie inférieure d'un couscoussier, faites revenir 1 oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez le concentré de tomates et 1 c. à soupe de harissa, mouillez d'eau, assaisonnez et joignez les pois chiches. Couvrez et laissez cuire.
3. Aspergez le couscous avec 1 verre d'eau salée et laissez gonfler. Versez-la dans la partie supérieure du couscoussier.
4. Après 1 h de cuisson des pois chiches, ajoutez les carottes, les navets, le céleri branche, les oignons, du sel, du poivre de Cayenne et du ras el hanout, mettez le panier avec le couscous par-dessus et faites cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la semoule.
5. Versez-la alors sur un linge, arrosez-la d'un peu d'huile et roulez-la sous la main pour séparer les grains.
6. Réservez-la dans la passoire du couscoussier et ajoutez les courgettes dans le bouillon. Continuez la cuisson 15 min.
7. Ajoutez le poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..) coupé en tranches. Retirez-les après 15 min.
8. Faites gonfler les raisins secs dans du bouillon. Ajoutez-les à la semoule ainsi que le beurre.
9. Servez les poissons avec les légumes et la semoule, présentez le bouillon à part et de la sauce harissa préparée avec le reste de sauce délayée dans un peu de bouillon.
Diététique
Calories
5248 calories pour le plat, 874 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 58 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient ras el hanout n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 132 g | 794 g | 53 % |
| Lipides | 29 g | 172 g | 26 % |
| Protides | 49 g | 293 g | 19 % |
| Fibres | 18 g | 110 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 11 mg | 64 mg | 1 mg/100 g |
| Sodium | 221 mg | 1325 mg | 20.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 26 g | 0.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couscous au poisson
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