Paupiettes corinthiennes
calories
661 g
IG=36
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Ingrédients
- 6 escalopes de dinde
- 300 g de riz complet
- 3 carottes
- 250 g de champignon de paris
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 oignons jaunes
- 150 g de raisin sec
- 100 g de pignon
- 1 bouquet de persil
- 5 c. à soupe d'huile
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail
- curry
- sel
- poivre
1. Étaler les fines escalopes (de minces tranches) de dinde sur une planche, saler, poivrer. Sur chacune d'elles disposer un hachis de persil et d'ail. Les rouler et les ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine).
2. Verser 3 c. à soupe d'huile dans une cocotte (une casserole sans manche), y faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) à feu vif.
3. Peler les carottes et les oignons. Enlever le bout terreux des champignons, les laver rapidement dans l'eau citronnée. Couper tous les légumes en julienne (c'est tailler en fins bâtonnets).
4. Lorsque les escalopes sont dorées, les retirer de la cocotte. Mettre les légumes, laisser étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) à feu doux durant 5 minutes.
5. Remettre les paupiettes sur ce lit de légumes, verser le vin blanc couvrir et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 1 heure (20 minutes en autocuiseur). Vérifier l'assaisonnement.
6. Verser 30 g de beurre et le curry dans une sauteuse (une casserole plate) ajouter 2 c. à soupe d'huile, verser le riz, mélanger à feu doux durant 5 minutes.
7. Ajouter les raisins lavés, mélanger. Couvrir avec 2 fois 1/2 volume d'eau bouillante salée. Laisser cuire 18 minutes.
8. Grillez les pignons ou des amandes effilées (c'est détailler en fines lamelles).
9. Au riz bien grené, incorporer (mêler intimement) les pignons. Disposer les paupiettes sur un plat chaud, entourer de riz. Servir immédiatement.
Diététique
Calories
5065 calories pour le plat, 1266 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans porc et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 55.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 107 g | 428 g | 34 % |
| Lipides | 51 g | 205 g | 37 % |
| Protides | 86 g | 345 g | 27 % |
| Fibres | 9 g | 36 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 182 mg | 726 mg | 27.5 mg/100 g |
| Sodium | 731 mg | 2925 mg | 110.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 32 g | 1.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paupiettes corinthiennes
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