Paella familiale
calories
358 g
IG=39
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 500 g de moule
- 1 grosse boîte de tomate rouge
- 420 g de riz long
- 300 g de gambas
- 250 g de crevette
- 250 g de calmar
- 200 g de chorizo
- 2 oignons jaunes
- 1 citron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à caf. de piment doux
- 1 dose de safran
- poivre
- sel
1. Couper les cuisses de poulet en deux (ou 750 g d'échine de porc en cubes). Les faire dorer 10 min dans une grande sauteuse (une casserole plate) avec l'huile.
2. Ajouter les oignons, l'ail et le poivron rouge et le poivron vert émincés (coupés en tranches minces). Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'ensemble à feu moyen / doux 15 min.
3. Mettre les gambas ou des langoustines fraîches ou surgelées, crues (1 ou 2 par personne), dans une casserole, recouvrir d'eau froide, saler, porter à ébullition et laisser cuire 2/3 min. Une fois cuites, les égoutter (conserver l'eau de cuisson) et les réserver (laisser en attente). Faire ouvrir les moules (ou des coques) 5 min dans une casserole à feu vif. Garder et filtrer le jus de cuisson. Enlever tout ou partie des coquilles. Réserver.
4. Ouvrir la boîte de tomates, réserver le jus, ajouter les tomates dans la sauteuse. Lorsque la viande est pratiquement cuite (après 20 min de cuisson environ), ajouter dans la sauteuse le chorizo (doux ou fort, selon votre goût) en rondelles et les calamars coupés en morceaux (ou encornets ou blanc de seiche). Laisser cuire encore 10/15 min.
5. Mesurer le riz. Prélever, dans les différents liquides conservés préalablement, l'équivalent de 2 fois à 2,5 fois le volume de riz. Ajouter dans la sauteuse et porter à ébullition. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
6. Ajouter le riz, le safran, le piment doux, su poivre et compter 20 min de cuisson (ou le temps indiqué sur le paquet), à découvert, sans remuer (ajouter du liquide bouillant en cours de cuisson, si nécessaire). 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les fruits de mer qui étaient réservés et les crevettes. Lorsque le riz est cuit, arrêter le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer encore 5 min.
7. Présenter sur un plat en décorant avec les gambas et des rondelles de citron (facultatif).
8. Servir accompagné d'une salade composée (laitue, tomates, oignons, olives ) et de vin rouge espagnol (Rioja ou Valdepenas).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de salade composée.
Diététique
Calories
4905 calories pour le plat, 613 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient safran n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 54 g | 431 g | 35 % |
| Lipides | 24 g | 193 g | 35 % |
| Protides | 45 g | 362 g | 29 % |
| Fibres | 2 g | 16 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 326 mg | 2606 mg | 90.9 mg/100 g |
| Sodium | 1398 mg | 11187 mg | 390.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 60 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette paella familiale
Auteur de la recette
Femme, 73 ans
Lanvallay (France)
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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