Croquettes de riz à la mozzarella
calories
291 g
IG=59
Ingrédients
- 8 dl de bouillon de volaille
- 400 g de riz
- 1 tranche épaisse de jambon blanc
- 1 mozzarella
- 2 œufs
- 1 tasse de chapelure
- 4 c. à soupe de parmesan
- 15 g de beurre
- sel
- huile de friture
- poivre
1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le riz. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à feu vif pendant quelques minutes, mouillez (c'est ajouter un liquide) peu à peu le riz avec le bouillon (le liquide de cuisson) chaud. Laissez cuire un quart d'heure environ et faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le bouillon de façon à ce que le riz sèche.
2. Saupoudrez de parmesan, rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) de sel et poivre puis versez le riz sur la table afin qu'il refroidisse.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le jambon et la mozzarella.
4. Lorsque le riz est froid ajoutez un œuf battu et travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le mélange en formant des boulettes de la grosseur d'un œuf.
5. Faites un trou dans chaque boulette, incorporez (mêlez intimement) le hachis de mozzarella et de jambon et pressez chaque boulette pour la fermer.
6. Passez les boulettes une à une dans la chapelure et faites-les revenir, dans une poêle avec l'huile chauffée au préalable, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées 6 min.
7. Retirez-les du feu, déposez les sur du papier absorbant afin qu'elles perdent l'excès d'huile. Servez chaud.
Diététique
Calories
2778 calories pour le plat, 462 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 395 g | 57 % |
| Lipides | 13 g | 75 g | 24 % |
| Protides | 20 g | 121 g | 17 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 129 mg | 775 mg | 44.4 mg/100 g |
| Sodium | 970 mg | 5822 mg | 333.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 37 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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