Raviolis dauphinoise
calories
110 g
IG=48
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de blé
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Farce
- 300 g de gruyère râpé
- 2 st-marcellin
- 2 œufs
- 25 g de beurre
- sel
- poivre
Pâte
1. Préparez la pâte versez la farine tamisée en fontaine, cassez les œufs au centre, ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et œufs, joignez le beurre ramolli et pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
2. Laissez reposer 30 min puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée, le plus finement possible.
3. Découpez-y deux abaisses égales, rectangulaires ou carrées.
Farce
1. Pétrissez à la fourchette les St-Marcellin au chèvre avec 200 g de gruyère, les œufs et le beurre, salez (peu), poivrez et faites une farce bien homogène.
2. Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés.
3. A l'aide d'un pinceau, mouillez à l'eau entre les tas de farce.
4. Posez l'autre abaisse par-dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder la pâte et former les raviolis.
5. Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie.
6. Faites pocher les raviolis 5 à 6 min à l'eau bouillante salée.
7. Chauffez le four à 240°C.
8. Égouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.
9. Saupoudrez de 100 g de gruyère râpé et passez au four à 240°C durant 10 min pour gratiner.
Servez bien chaud avec une salade verte à volonté.
Diététique
Calories
3874 calories pour le plat, 387 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 19 g | 193 g | 19 % |
| Lipides | 27 g | 265 g | 61 % |
| Protides | 18 g | 179 g | 18 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 176 mg | 1757 mg | 160.5 mg/100 g |
| Sodium | 473 mg | 4728 mg | 431.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 154 g | 14.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette raviolis dauphinoise
- Poulet aux poivrons
- Tarte
- Filets de sole
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Langouste grillée
- Poulet aux olives
- Sauté de veau
- Moussaka
- Boulettes de viande
- Navarin
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