Raviolis dauphinoise

Temps total : au moins 1 heure 10 minutes

( 40 min. de cuisson / 30 min. de repos )

Pâte

1. Préparez la pâte versez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) en fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), cassez les œufs au centre, ajoutez le sel et amalgamez peu à peu farine et œufs, joignez le beurre ramolli et pétrissez (c'est malaxer) longuement jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.

2. Laissez reposer 30 min puis étalez-la au rouleau sur une table bien farinée (saupoudrée de farine), le plus finement possible.

3. Découpez-y deux abaisses (une plaque de pâte amincie) égales, rectangulaires ou carrées.

Farce

1. Pétrissez à la fourchette les St-Marcellin au chèvre avec 200 g de gruyère, les œufs et le beurre, salez (peu), poivrez et faites une farce (une préparation pour remplir un aliment) bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

2. Répartissez-la en petits tas gros comme des noisettes à intervalles réguliers sur un des rectangles de pâte préparés.

3. A l'aide d'un pinceau, mouillez (c'est ajouter un liquide) à l'eau entre les tas de farce.

4. Posez l'autre abaisse par-dessus et appuyez tout autour des tas de farce pour souder (coller fortement) la pâte et former les raviolis.

5. Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

6. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les raviolis 5 à 6 min à l'eau bouillante salée.

7. Chauffez le four à 240°C.

8. Égouttez-les et rangez-les au fur et à mesure dans un plat à gratin.

9. Saupoudrez de 100 g de gruyère râpé et passez au four à 240°C durant 10 min pour gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée).

Servez bien chaud avec une salade verte à volonté.