Macaronis à l'antiboise
calories
383 g
IG=42
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 tomates rouges
- 250 g de macaroni
- 3 tranches de jambons blancs
- 12,5 cl de bouillon de volaille
- 125 g de champignon de paris
- 100 g de beurre
- 75 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel
- huile de friture
- poivre
1. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) l'ail, faites-le sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) dans un poêlon à fond épais contenant un peu de beurre chaud ou d'huile d'olive selon votre goût.
2. Pelez les tomates (après les avoir plongées quelques instants dans de l'eau bouillante). Épépinez-les (enlever les pépins) en les coupant en morceaux que vous jetterez au fur et à mesure dans le poêlon.
3. Ajoutez aussi un peu de bouillon (le liquide de cuisson), le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), sel, poivre. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à très petit feu en veillant à ce que les tomates ne se défassent pas complètement.
4. Grattez les champignons, émincez-les (coupez en tranches minces) et faites-les doucement sauter au beurre.
5. Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
6. Pelez les aubergines, coupez-les en rondelles, passez-les dans de la farine et faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) sans l'huile de friture sans les laisser trop dorer ce qui les dessécherait.
7. Lorsque les champignons ont bien sué (c'est faire chauffer sans coloration), ajoutez-les à la sauce tomate avec leur cuisson ainsi que les tranches de jambon coupées en petits morceaux. Laissez mijoter quelques instants pendant que vous égouttez les macaronis puis assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de beurre et de parmesan râpé.
8. Mélangez macaronis et sauce. Servez bien chaud avec les rondelles d'aubergines frites.
Diététique
Calories
2575 calories pour le plat, 515 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 51 g | 257 g | 39 % |
| Lipides | 24 g | 122 g | 42 % |
| Protides | 23 g | 114 g | 17 % |
| Fibres | 5 g | 24 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 122 mg | 608 mg | 31.8 mg/100 g |
| Sodium | 1107 mg | 5535 mg | 289.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 14 g | 69 g | 3.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette macaronis à l'antiboise
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