1. Mettez le vin rouge dans une casserole, ajoutez-y le vinaigre et portez à ébullition. Laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) 4 à 5 minutes.
2. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les œufs 3 à 4 minutes, retirez-les lorsqu'ils sont cuits et gardez-les au chaud. Passez la cuisson au chinois (une passoire en forme de cône).
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et le lard taillé (découpé) en lardons (un petit bâtonnet de porc) dans 20 g de beurre. Après coloration ajoutez la cuisson et laissez cuire et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) 10 minutes.
4. Liez (c'est épaissir) avec le beurre restant mélangé à la farine.
5. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, de poivre, passez et récupérez les lardons.
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond des raviers avec les lardons, disposez les œufs dessus et nappez (recouvrez) avec la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 4 g | 21 g | 5 % |
Lipides | 26 g | 132 g | 80 % |
Protides | 10 g | 50 g | 13 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 289 mg | 1444 mg | 168.9 mg/100 g |
Sodium | 310 mg | 1549 mg | 181.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 44 g | 5.1 g/100 g |