Terrine de lièvre [2]
calories
307 g
IG=5
Ingrédients
- 1,5 kg de cuisse de lièvre
- 2 verres de vin blanc sec
- 200 g de tendron de veau
- 200 g de noisette décortiquée
- 200 g de lardon fumé
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de persil
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 2 c. à soupe de fines herbes
- lardons
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) les cuisses de lièvre, coupez la chair en petits dés (de forme cubique). Faites de même avec le veau. Hachez (coupez en petits morceaux) ces deux viandes avec les lardons (un petit bâtonnet de porc). Ajoutez un verre de vin blanc, le persil, les fines herbes (une plante aromatiques), les épices, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mariner (mettre dans un liquide aromatique) 2 heures au froid.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Faites griller les noisettes 2 min dans une poêle. Réservez-en (laissez en attente) la moitié et hachez le reste.
4. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) les parois d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de bardes (une tranche très mince) de lard. Incorporez (mêlez intimement) à la viande les noisettes hachées et les œufs battus. Mélangez bien.
5. Répartissez 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine, versez la moitié des noisettes entières. Recouvrez d'un autre tiers de viande puis à nouveau de noisettes et terminez par une couche de viande. Versez le reste de vin sur la préparation. Recouvrez de bardes de lard en les croisant sur le dessus.
6. Recouvrez d'une feuille d'aluminium, laissez cuire 1 h 30 au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à 180°C.
7. Dès la sortie du four, évacuez délicatement le jus de cuisson de la terrine. Laissez refroidir. Servez le lendemain.
Diététique
Calories
5711 calories pour le plat, 713 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 5 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 45 g | 3 % |
| Lipides | 36 g | 287 g | 47 % |
| Protides | 84 g | 669 g | 49 % |
| Fibres | 2 g | 20 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 331 mg | 2648 mg | 107.8 mg/100 g |
| Sodium | 699 mg | 5588 mg | 227.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 63 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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