1. Levez les filets (découpez les filets d'un poisson) de lièvre, passez le reste de la chair au hachoir, ainsi que le porc. Mélangez bien le tout en assaisonnant. Joignez le vin, le cognac, les clous de girofle écrasés et 2 feuilles de laurier émiettées.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Enrobez (c'est recouvrir l'aliment) les filets de lièvre de bardes (une tranche très mince) lard très fines et garnissez la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) avec le reste de bardes.
4. Remplissez-la ensuite en alternant couches de hachis et filets. Terminez par des bardes.
5. Faites cuire au four à 180°C au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) durant 2 h 30.
6. Pendant ce temps, faites-bouillir les os du lièvre couverts d'eau avec la carotte et l'oignon émincés (coupés en tranches minces). Laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) très fortement le liquide de cuisson (à 1,5 dl environ) et, après l'avoir filtré, versez-le sur le pâté cuit, quand celui-ci est encore chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 3 g | 26 g | 1 % |
Lipides | 38 g | 377 g | 44 % |
Protides | 102 g | 1021 g | 53 % |
Fibres | 0 g | 4 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 372 mg | 3717 mg | 104 mg/100 g |
Sodium | 890 mg | 8899 mg | 248.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 102 g | 2.8 g/100 g |