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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pâté de lièvre à la polonaise
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Calories par portion 781
calories
calories
Portion
368 g
368 g
CG=3.1
IG=27
IG=27
IG Bas
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Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1 lièvre
- 250 g de hachis de porc
- 250 g de hachis de veau
- 25 cl de vin blanc sec
- 150 g de barde de lard gras
- 100 g de raisin sec
- 1 carotte
- 3 jaunes d'œufs
- 1 oignon jaune
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 c. à soupe de cognac
- 1 échalote
- 1 barde de lard fumé
- 1 branche de thym
- 6 baies de genièvre
- 1 étoile d'anis étoilé
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Temps total : au moins 3 jours 2 heures
( 2 h de cuisson / 3 j de repos )
1. Désossez (c'est enlever les os) le lièvre et faites mariner (mettre dans un liquide aromatique) la chair pendant 24 heures dans la marinade faites avec le vin blanc sec, 3 c. à soupe d'huile, l'échalote, le thym, 6 baies de genévrier, l'anis, le laurier, le poivre en grains.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Réservez (laissez en attente) alors les filets et hachez (coupez en petits morceaux) le reste des chairs, avec l'oignon et les carottes.
4. Ajoutez-y le hachis, les raisins (trempés (imbibés d'un liquide) 1 heure dans de l'eau tiède), les jaunes d'œufs, le sel et le poivre. Mélangez bien, en mouillant avec 1/2 verre de marinade passée (versée à travers un chinois, une passoire) et le cognac. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) de fines bardes (une tranche très mince) de lard. Remplissez-la de couches alternées de filets et de farce (une préparation pour remplir un aliment) puis recouvrez de bardes.
5. Cuisez 2 heures au four à 200°C.
6. Consommez le lendemain.
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Diététique
Calories
7817 calories pour le plat, 781 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (baie de genièvre, anis étoilé, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 11 g | 112 g | 5 % |
| Lipides | 42 g | 415 g | 47 % |
| Protides | 90 g | 904 g | 46 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 453 mg | 4528 mg | 123.1 mg/100 g |
| Sodium | 193 mg | 1928 mg | 52.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 70 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pâté de lièvre à la polonaise
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Cette recette de cuisine de pâté de lièvre à la polonaise vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Salade de haricots
- Salade de céleri
- Salade d'endives
- Salade de poulet
- Salade de poivrons
- Tomates farcies
- Salade de pâtes
- Poivrons grillés
- Salade de moules
- Salade de lentilles
- Taboulé
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Oeufs farcis
- Salade
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