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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Jambon persillé à la bourguignonne
Ingrédients
30
Pours 30 personnes
- 3 kg de jambon demi-sel
- 3 litres d'eau
- 50 cl de mâcon
- 400 g de gelée
- 1 oignon jaune
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- sel
- poivre
- thym
- persil
- laurier
Temps total : au moins 1 jour 3 heures
( 3 h de cuisson / 1 j de repos )
1. Achetez un jambon demi-sel.
2. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec l'eau, le vin blanc de Mâcon, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) (thym, laurier, persil), l'ail, sel et poivre.
3. Plongez-y le jambon et laissez cuire 3 h à très petit feu.
4. Égouttez-le, laissez refroidir, retirez la couenne et coupez le jambon en gros dés (de forme cubique).
5. D'autre part, faites macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) le persil avec 2 c. à soupe de vinaigre.
6. Préparez la gelée avec de la poudre (ou faites-la fondre si elle est toute prête.)
7. Faites fondre la gelée et ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre.
8. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) ou un saladier mettez une couche de dés de jambon, une couche de persil, etc., remplissez la terrine en tassant bien et coulez (versez dans un moule ou sur une préparation) pour terminer la gelée préparée.
9. Mettez une assiette et un poids par-dessus pour laisser refroidir au frais.
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Diététique
Calories
5691 calories pour le plat, 189 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 8 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 10 g | 296 g | 22 % |
| Lipides | 5 g | 156 g | 27 % |
| Protides | 21 g | 640 g | 49 % |
| Fibres | 0 g | 6 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 61 mg | 1830 mg | 26 mg/100 g |
| Sodium | 1213 mg | 36396 mg | 517.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 54 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette jambon persillé à la bourguignonne
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Les 2 commentaires des internautes :
| Odile, le 15/02/2021 à 18:43 | Je n'ai jamais essayé, mais les conserves de viande sont possibles. On trouve de nombreux sites donnant la façon de procéder. | ||
| youen coz, le 15/02/2021 à 18:33 | je connais mais je voudrais savoir ceci pour mes gourmandes si je peux mettre en bocaux et stereliser merci | ||
Cette recette de cuisine de jambon persillé à la bourguignonne vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Taboulé
- Salade d'aubergines
- Salade de céleri
- Salade de tomates
- Salade niçoise
- Flan de courgettes
- Chutney
- Salade de carottes
- Salade de chou
- Oeufs durs
- Pâté en croûte
- Salade de pois chiches
- Oeufs farcis
- Salade
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