Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Terrine de canard aux noisettes
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Calories par portion 1023
calories
calories
Portion
349 g
349 g
CG=1.5
IG=19
IG=19
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2 canards
- 500 g de lard gras
- 250 g de gorge de porc
- 250 g de veau
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 œufs
- 100 g de noisette
- 6 tranches de lards fumés
- 4 c. à soupe de liqueur d'orange
- 1 échalote
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 1 branche de thym
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
- vin blanc sec
Temps total : 2 jours 3 heures
( 1 h de préparation / 2 h de cuisson / 2 j de repos )
1. Désossez le canard et faites mariner la chair durant 24 heures avec le veau maigre, la gorge de porc et le lard dans la liqueur. Assaisonnez de sel, de poivre et de quatre épices.
2. Taillez des bandes de chair (aiguillettes) dans les filets de canard et le lard, réservez en 1/3.
3. Faites rissoler les os de canard concassés et les légumes. Dégraissez. Mouillez à hauteur avec le vin blanc, une c. à soupe de liqueur et de l'eau. Faites cuire une heure. Passez le liquide au chinois et faites-le réduire pour obtenir une c. à soupe (glace de canard).
4. Passez deux fois la viande au hachoir, (sauf la viande réservée). Mélangez au hachis les œufs, la crème et les noisettes. Ajoutez la glace de canard, la marinade, du sel, du poivre et quatre épices.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Mettez dans une terrine une feuille de laurier, une brindille de thym et tapissez avec le lard. Vous garnirez la terrine de couches successives de hachis en intercalant les aiguillettes et le lard. Couvrez la terrine et mettez-la dans un bain-marie au four à 180°C pendant deux heures.
7. Laissez refroidir en pressant la terrine avec un poids de deux kilos. Servez 24 h après.
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Diététique
Calories
8186 calories pour le plat, 1023 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 54.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 63 g | 3 % |
| Lipides | 86 g | 690 g | 77 % |
| Protides | 48 g | 386 g | 19 % |
| Fibres | 2 g | 14 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 21649 mg | 173189 mg | 6211.9 mg/100 g |
| Sodium | 417 mg | 3332 mg | 119.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 121 g | 4.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette terrine de canard aux noisettes
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Cette recette de cuisine de terrine de canard aux noisettes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Oeufs farcis
- Salade
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