Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Feuilleté de saumon aux pétoncles
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Calories par portion 599
calories
calories
Portion
192 g
192 g
CG=10.4
IG=38
IG=38
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 560 g de saumon frais
- 2 pâtes feuilletées
- 400 g de pétoncle
- 250 g de crevette
- 10 cl de crème liquide
- 5 c. à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 20 g de germe de poireau
- 15 g de beurre manié
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de ciboulette
- sel
- poivre
- paprika
Temps total : au moins 1 heure 30 minutes
( 1 h de cuisson / 30 min. de repos )
1. Décortiquez les crevettes.
2. Jus de crevette : faire revenir les carapaces et têtes de crevettes avec 1 c. à caf. d'huile durant 5 min avec 1 échalote hachée. Ajouter de l'eau à niveau, le thym, sel et poivre, cuire 20 min. Mixer, passer au tamis.
3. Épaissir le jus de crevette avec le beurre manié et cuire 2 min. Ajouter la crème.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Mariner les pétoncles dans le reste d'huile avec l'échalote hachée, la ciboulette, sel et poivre durant 30 min.
6. Cuire 1 min dans une poêle très chaude pour bien les saisir.
7. Couper la pâte feuilletée en huit parts.
8. Cuire au four préchauffé à 180°C durant 30 min environ. Découper en deux dans le sens de l'épaisseur.
9. Cuire le saumon découpé en huit parts au four à 180°C durant 8 min.
10. Verser la sauce dans l'assiette déposer le fond du feuilleté, déposer dessus le saumon recouvrir du dessus du feuilleté, entourer avec les pétoncles.
11. Décorer de germes de poireau et de paprika.
Conservez les crevettes pour une autre préparation.
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Diététique
Calories
4797 calories pour le plat, 599 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 10.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 218 g | 18 % |
| Lipides | 43 g | 340 g | 63 % |
| Protides | 27 g | 215 g | 17 % |
| Fibres | 1 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 71 mg | 564 mg | 36.7 mg/100 g |
| Sodium | 468 mg | 3745 mg | 243.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 150 g | 9.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette feuilleté de saumon aux pétoncles
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de feuilleté de saumon aux pétoncles vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Tomates farcies
- Flan de courgettes
- Avocats farcis
- Salade d'épinards
- Salade de concombre
- Poivrons grillés
- Terrine
- Salade niçoise
- Salade de chou
- Salade de pois chiches
- Salade de moules
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Oeufs farcis
- Salade
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