Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Tatin de fruits de mer et petits légumes
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Calories par portion 680
calories
calories
Portion
341 g
341 g
CG=14.8
IG=40
IG=40
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Noter :
Recette de Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
10
Pours 10 personnes
- 1 kg de moule
- 800 g de carotte
- 500 g de crevette
- 500 g de poireau
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 400 g de céleri-branche
- 40 cl de crème liquide
- 200 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 30 g de farine de blé
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 branches de persil
- 10 brins d'aneth
- 2 branches de thym
- 1 pincée de safran
- 1 feuille de laurier
- poivre
- sel
Temps total : au moins 50 minutes
( 50 min. de cuisson )
1. Cuire les moule avec 1 échalote hachée, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier à feu vif. Décoquiller les moules.
2. Décortiquer les crevettes et cuire les têtes avec 1 échalote hachée, le vin blanc, le vert de 1 poireau, le persil, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier et 40 cl d'eau, durant 30 min. Passer au chinois.
3. Faire fondre 30 g de beurre et y mélanger la farine délayer avec le fumet de crevette. Ajouter enfin la crème et le safran et quelques moules.
4. Faire fondre les carottes dans l'huile chaude, lorsqu'elles sont tombées ajouter le céleri, lorsqu'il est tombé à son tour, ajouter le poireau coupé en julienne et faire cuire le tout avec sel et poivre et 20 g de beurre.
5. Préchauffer le four à 210°C.
6. Tatins : sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, dresser 10 portions de légumes avec un cercle, déposer dessus des crevettes et des moules.
7. Découper 10 disques dans la pâte feuilletée et recouvrir les fruits de mer.
8. Couvrir d'un autre papier cuisson et d'une grille pour que la pâte ne gonfle pas.
9. Cuire au four à 210°C durant 10 min environ.
10. Verser la sauce sur les assiettes déposer un tatin, légumes vers le haut et décorer d'un brin d'aneth.
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Diététique
Calories
6806 calories pour le plat, 680 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 14.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (safran, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 37 g | 369 g | 21 % |
| Lipides | 53 g | 534 g | 70 % |
| Protides | 14 g | 142 g | 8 % |
| Fibres | 5 g | 48 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 285 mg | 2853 mg | 83.8 mg/100 g |
| Sodium | 465 mg | 4649 mg | 136.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 31 g | 313 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tatin de fruits de mer et petits légumes
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de tatin de fruits de mer et petits légumes vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des entrées
- Terrine de canard
- Salade de concombre
- Salade de courgettes
- Salade de riz
- Salade de haricots
- Terrine
- Salade de pâtes
- Avocats farcis
- Cake
- Salade de champignons
- Salade de chou-fleur
- Salade d'endives
- Tomates farcies
- Oeufs farcis
- Salade
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