1. Faites dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) la morue toute une nuit.
2. Faites bouillir 20 min un litre d'eau avec le laurier, le thym et les grains de poivre.
3. Laissez refroidir puis plongez dans le liquide froid la morue et portez le tout à ébullition. Faites pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) le poisson 8 min puis émiettez-le. Réservez (laissez en attente) au frais.
4. A feu doux, faites fondre les poireaux émincés (coupés en tranches minces) dans l'huile d'olive. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 15 secondes.
5. Préparez la sauce : mélangez le jaune d'œuf, le poivre de Cayenne, la moitié d'un jus de citron et l'ail haché (coupé en petits morceaux). Montez (c'est augmenter de volume en battant) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) électrique avec l'huile.
6. Ajoutez la crème fraîche, la ciboulette hachée, le reste de jus de citron puis la morue, la fondue de poireaux, la sauce et la moitié des olives noires.
7. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), décorez avec les olives dénoyautées.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 61 g | 8 % |
Lipides | 40 g | 239 g | 72 % |
Protides | 24 g | 142 g | 19 % |
Fibres | 3 g | 15 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 190 mg | 1137 mg | 74.8 mg/100 g |
Sodium | 544 mg | 3266 mg | 214.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 17 g | 103 g | 6.8 g/100 g |