Salade finlandaise
Ingrédients
- 2 concombres
- 5 pommes de terre
- 5 carottes
- 3 pommes
- 4 œufs
- 5 filets de harengs fumés
- 1 betterave rouge
- 20 cl de crème épaisse
- 2 oignons jaunes
- 5 petit pain
- 150 g de jambon blanc
- 6,3 cl de vinaigre
- 30 g de beurre
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
- sel
- poivre
1. Faites cuire les carottes 15 min à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
2. Faites cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée.
3. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.
4. Pelez les oignons, émincez-les (coupez en tranches minces) et mettez-les dans une jatte.
5. Faites chauffer le vinaigre et versez-le bouillant sur les oignons.
6. Laissez tiédir pendant que vous coupez les filets de harengs en petites tranches, les carottes en rondelles, la betterave et les concombres marinés (mettre dans un liquide aromatique) en tranches, les pommes pelées en petits quartiers et les pommes de terre (encore chaudes) en rondelles.
7. Écalez (c'est enlever la coquille) les œufs durs, recueillez-en les jaunes et hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement les blancs.
8. Coupez le jambon (une tranche épaisse) en petits morceaux.
9. Pressez un peu de la betterave afin d'obtenir quelques c. à soupe de jus bien rouge. Battez (mélangez énergiquement) ce jus avec la crème fraîche et les jaunes d'œufs durs écrasés à la fourchette, le vinaigre qui a ébouillanté (trempé ou arroser d'eau bouillante) les oignons, sel, poivre et sucre en poudre.
10. Disposez tous ces éléments sur un grand plat creux, nappez (recouvrez) d'un peu de sauce dont vous offrirez la plus grande partie à part, en saucière.
11. Faites griller les petits pains, tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de beurre, servez-les avec la salade.
Diététique
Calories
3501 calories pour le plat, 700 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 52 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 38.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 74 g | 372 g | 42 % |
| Lipides | 31 g | 156 g | 39 % |
| Protides | 31 g | 153 g | 17 % |
| Fibres | 11 g | 55 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 319 mg | 1594 mg | 41 mg/100 g |
| Sodium | 1016 mg | 5079 mg | 130.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 75 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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