1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches la veille.
2. Faites cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés, dans une bonne quantité d'eau froide avec 1 feuille de laurier et 4 gousses d'ail. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures.
3. Égouttez et réservez (laissez en attente) l'eau de cuisson.
4. Réduisez les pois chiches en purée au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) avec la grille fine pour enlever les peaux. Mettez cette purée dans une casserole à fond épais. Portez à feu doux. Incorporez (mêlez intimement) peu à peu un demi verre d'huile (que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable), en tournant comme pour une mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques c. à soupe de jus de cuisson des pois chiches, ainsi que du jus de citron.
5. Par ailleurs, pilez (réduire en fragments ou en poudre) au mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) l'ail avec 2 c. à soupe d'huile (comme pour préparer un aïoli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive)).
6. Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de pois chiches tiède.
7. Servez froid, saupoudré de paprika.
8. Décorez chaque assiette d'un petit morceau de citron et de quelques olives noires.
Accompagnez d'un bon pain de campagne.
Pour une recette plus orientale, utilisez de l'huile de sésame
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 42 g | 336 g | 48 % |
Lipides | 15 g | 116 g | 37 % |
Protides | 13 g | 103 g | 14 % |
Fibres | 12 g | 97 g | 12.6 g/100 g |
Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
Sodium | 946 mg | 7564 mg | 987.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 2 g | 15 g | 1.9 g/100 g |