1. Faites cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante.
2. Faites blanchir les bulbes de fenouil 20 min à l'eau bouillante.
3. Effeuillez-les en ne gardant que les feuilles tendres puis émincez-les (coupez en tranches minces).
4. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) les jaunes d'œufs avec les anchois, l'échalote hachée (coupée en petits morceaux) et la ciboulette ou du persil haché, ajoutez le vinaigre et l'huile, sel et poivre.
5. Versez cette sauce sur le fenouil, mélangez bien et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 1/2 h avant de servir.
6. Vous pouvez aussi éviter le blanchiment (c'est travailler les œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux) des fenouils, mais la salade sera moins digeste.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 15 g | 60 g | 18 % |
Lipides | 25 g | 99 g | 70 % |
Protides | 9 g | 34 g | 10 % |
Fibres | 6 g | 24 g | 2.3 g/100 g |
Cholestérol | 133 mg | 533 mg | 51.3 mg/100 g |
Sodium | 415 mg | 1661 mg | 159.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 1 g | 4 g | 0.4 g/100 g |