Aubergines au cumin
Ingrédients
- 1 kg d'aubergine
- 1 citron jaune
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de menthe
- ½ c. à caf. de cumin en poudre
- sel
- poivre
1. Faites bouillir de l'eau dans la partie basse d'une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) à vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide). Posez les aubergines dans la partie perforée. Couvrez et laissez cuire durant 20 min environ, jusqu'à ce les aubergines soient tendres.
2. Mélangez jus du citron, le zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) et ail écrasé avec sel, poivre et cumin en poudre.
3. Lorsque les aubergines sont cuites, retirez la peau. Passez la chair des aubergines au moulin à légumes (un ustensile servant à réduire en purée ou à passer les potages) muni de sa grille à gros trous.
4. Ajoutez le mélange d'épices.
5. Laissez refroidir complètement.
6. Versez alors l'huile dans la purée d'aubergines, remuez bien puis mettez la purée d'aubergines au réfrigérateur pendant environ 30 min.
7. Dès la sortie du réfrigérateur, parsemez de menthe ciselée (coupée avec des ciseaux) et portez à table.
Vous pouvez accompagner cette purée de rondelles d'oignon et d'olives noires.
Diététique
Calories
810 calories pour le plat, 202 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage, végétalienne, sans gluten, sans oeuf, végétarienne et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 11.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 66 g | 32 % |
| Lipides | 14 g | 56 g | 62 % |
| Protides | 2 g | 9 g | 4 % |
| Fibres | 5 g | 19 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 513 mg | 2053 mg | 213.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 8 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette aubergines au cumin
| Marina.S, le 03/08/2021 à 00:50 | ce n'est pas mauvais mais je n'accroche pas. | ||
- Salade de haricots
- Salade de céleri
- Salade d'endives
- Salade de poulet
- Salade de poivrons
- Tomates farcies
- Salade de pâtes
- Poivrons grillés
- Salade de moules
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