Tartelettes aux noix et au chocolat

Temps total : au moins 3 heures 30 minutes

( 30 min. de cuisson / 3 h de repos )

Pâte sablée

Pour 10 tartelettes :

1. Versez la farine sur le plan de travail, ajoutez-y le beurre en morceaux et le sucre.

2. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) du bout des doigts les ingrédients jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez alors un œuf et mélangez-le à la pâte avant de la mettre au frais durant 3 heures.

3. Étalez ensuite la pâte, remplissez-en de petits moules beurrés. Faites cuire durant 12 à 15 min au four préchauffé à 200°C.

Ganache

1. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).

2. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé) avec sucre glace, jaunes d'œufs et rhum.

3. Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez raffermir (c'est rendre plus ferme) cette crème au réfrigérateur.

4. Remplissez-en ensuite les tartelettes.

Décor

1. Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre.

2. Montez (c'est augmenter de volume en battant) le feu et laissez blondir (c'est faire légèrement rissoler) le caramel.

3. Jetez-y les cerneaux de noix. Retirez-les un par un quand ils sont enrobés (c'est recouvrir l'aliment).

4. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé (du papier cuisson).

5. Décorez le centre de chaque tartelette d'un cerneau caramélisé (c'est recouvrir de caramel).