Profiteroles glacées au chocolat

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469
calories
Portion
169 g
CG=8.7
IG=31
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 50 cl de glace vanilleEquivalences : 275 g
  • 250 g de chocolat noir
  • 12,5 cl de laitEquivalences : 127 g
  • 12,5 cl d'eauEquivalences : 125 g
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 90 g de beurre
  • 25 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 25 minutes
( 25 min. de cuisson )

Pour 25 à 30 petits choux selon grosseur :

1. Mettez l'eau, 50 g de beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition.

2. Jetez d'un seul coup toute la farine dans la casserole. Remuez vigoureusement la pâte pour la dessécher (c'est faire perdre de l'humidité), elle doit former une boule qui se détache des parois de la casserole.

3. Chauffez le four à 200°C.

4. Retirez du feu et incorporez (mêlez intimement) les œufs entiers un à un en mélangeant bien.

5. Mettez la pâte dans une poche à douille (un petit sac en toile) et couchez-la (dressez à l'aide d'une poche à douille) sur une plaque beurrée en petits tas espacés.

6. Faites cuire au four à 200°C en plaçant la plaque dans le bas du four durant 20 min environ. N'ouvrez pas la porte du four surtout au début de la cuisson.

7. Laissez refroidir les choux puis fendez-les au 2/3 de leur hauteur à l'aide d'une paire de ciseaux. Agrandissez un peu la cavité centrale.

8. Au moment de servir, farcissez (c'est remplir de la préparation) les choux de glace à la vanille.

9. En même temps, faites ramollir le chocolat cassé en petits morceaux avec le lait sur feu très très doux ou mieux au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) tiède.

10. Ajoutez 40 g beurre en parcelles au chocolat fondu, mélangez pour avoir une crème lisse.

11. Nappez (recouvrez) les choux glacés avec cette sauce chaude.

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Diététique

Calories

2817 calories pour le plat, 469 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 89.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides28 g166 g21 %
Lipides41 g248 g70 %
Protides11 g65 g8 %
Fibres4 g22 g2.2 g/100 g
Cholestérol128 mg767 mg75.8 mg/100 g
Sodium110 mg660 mg65.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées25 g151 g14.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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