Mousse au zeste d'orange confite

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405
calories
Portion
114 g
CG=3.4
IG=19
IG Bas
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  • mousse au zeste d'orange confite
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Ingrédients

Pours 8 personnes
  • 400 g de chocolat noir
  • 5 œufsEquivalences : 300 g
  • 1 orangeEquivalences : 140 g
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de grand marnierEquivalences : 15 ml<br />ou 17 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 5 minutes
( 5 min. de cuisson )

1. Placez l'orange confite dans de l'eau chaude pour la ramollir.

2. Faites fondre le chocolat à feu doux avec 1/2 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

3. Hors du feu, incorporez (mêlez intimement) soigneusement le beurre en lamelles (fines tranches) puis les jaunes d'œufs, un par un.

4. Montez (c'est augmenter de volume en battant) les blancs d'œufs en neige ferme.

5. Versez ensuite le chocolat sur les blancs, mélangez pour obtenir une mousse homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).

6. Séchez l'orange, prélevez le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) en l'éminçant finement.

7. Versez le Grand Marnier dans la mousse en mélangeant doucement puis le zeste.

8. Mettez au froid avant de servir.

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Diététique

Calories

3242 calories pour le plat, 405 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique et sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 25.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides17 g138 g14 %
Lipides40 g320 g75 %
Protides11 g91 g9 %
Fibres4 g33 g3.6 g/100 g
Cholestérol185 mg1483 mg162.4 mg/100 g
Sodium66 mg527 mg57.7 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées24 g190 g20.8 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Patrick





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