Gâteau à la confiture de framboises
Ingrédients
- 1 pot de confiture de framboise
- 4 œufs
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 75 g d'amande en poudre
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie de framboise
- 1 c. à soupe de farine de blé
Glaçage
- 125 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 20 g d'amande effilée
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie de framboise
- 1 c. à soupe de sucre glace
1. Faites ramollir le chocolat placé dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
2. Quand il est réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en pâte, incorporez (mêlez intimement) le beurre ramolli, par petits morceaux. Battez (mélangez énergiquement) bien pour avoir un mélange mousseux.
3. Faites chauffer le four à 200°C.
4. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un puis le sucre, la farine et enfin la poudre d'amandes.
5. Incorporez pour terminer, très délicatement, les blancs d'œufs battus en neige.
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) de papier sulfurisé (du papier cuisson).
7. Versez la pâte qui ne doit remplir le plat qu'aux deux tiers et faites cuire au four à 200°C durant 45 min. Vérifiez la cuisson en piquant une aiguille au centre du gâteau elle doit ressortir sèche. Démoulez.
8. Mélangez la confiture et l'alcool de framboise ou du kirsch.
9. Coupez le gâteau en 3 abaisses (une plaque de pâte amincie) fines et tartinez-les (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de confiture de framboises. Reconstituez le gâteau.
Glaçage
1. Faites griller les amandes à sec dans une poêle.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre glace, mélangez bien, incorporez le beurre et l'alcool de framboise ou du kirsch.
3. Nappez (recouvrez) le gâteau et décorez d'amandes grillées.
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Diététique
Calories
5122 calories pour le plat, 640 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 50 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 34.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 68 g | 541 g | 39 % |
| Lipides | 41 g | 329 g | 54 % |
| Protides | 11 g | 87 g | 6 % |
| Fibres | 4 g | 34 g | 2.5 g/100 g |
| Cholestérol | 169 mg | 1348 mg | 99.4 mg/100 g |
| Sodium | 73 mg | 585 mg | 43.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 172 g | 12.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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