Charlotte au chocolat
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir
- 30 biscuits à la cuillère
- 4 œufs
- 80 g de beurre
- 75 g de crème liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 10 pétales de roses
Pour un plat de 13 cm de diamètre (à la base) et de 8 cm de haut :
1. Ce dessert doit être fait la veille, pour permettre à la mousse de se raffermir (c'est rendre plus ferme).
2. Prenez les biscuits à la cuillère et taillez-les (découpez) à la dimension de votre moule à charlotte, une partie étant taillée en biseau pour tapisser (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond. Chemisez (c'est garnir les parois d'un moule) le plat de papier film pour faciliter par la suite le démoulage. Recouvrez le fond des biscuits taillés en biseau et disposez les autres, verticalement, contre les parois.
3. Cassez 200 g de chocolat en petits morceaux dans une petite casserole. Placez-la dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) chaud et laissez fondre le chocolat.
4. Fouettez (c'est battre énergiquement) les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporez (mêlez intimement) le beurre au chocolat fondu, puis les jaunes d'œufs en remuant bien et enfin, délicatement et hors du feu, les 4 blancs battus en neige.
5. Versez cette préparation dans le moule, couvrez avec les morceaux de biscuits taillés et quelques biscuits entiers pour finir de remplir le plat. Mettez au frais jusqu'au lendemain.
6. 1 ou 2 h avant de servir, démoulez la charlotte, en tirant sur le papier vous pouvez l'extraire du moule.
7. Renversez-la sur le plat de service et décollez le papier avec précaution tout autour pour ne pas abîmer les biscuits.
8. Battez (mélangez énergiquement) légèrement le blanc d'œuf, l'appliquer au pinceau sur les feuilles de roses et saupoudrer de sucre, laissez sécher sur grille.
9. Faites fondre 100 g de chocolat cassé en petits morceaux dans une casserole placée dans un bain-marie chaud, ajoutez la crème, mélangez bien, vous devez avoir un mélange assez fluide que vous ferez couler (verser dans un moule ou sur une préparation) au-dessus de la charlotte, lissez au fur et à mesure à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) pour que le chocolat se répartisse uniformément.
10. Laissez durcir ce chocolat et décorez de pétales de roses cristallisées (c'est mouiller avec du blanc d'œuf puis passer dans du sucre cristallisé) ou de fleurs de violettes cristallisées. Servez frais.
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Diététique
Calories
3819 calories pour le plat, 381 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 22.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 38 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 336 g | 31 % |
| Lipides | 28 g | 283 g | 59 % |
| Protides | 9 g | 94 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 27 g | 2.6 g/100 g |
| Cholestérol | 129 mg | 1289 mg | 125.8 mg/100 g |
| Sodium | 50 mg | 495 mg | 48.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 163 g | 15.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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