Omelette norvégienne
Ingrédients
Gâteau
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine de blé
- 120 g de beurre
- 2 œufs
- 1 c. à caf. de levure chimique
Meringue
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'œufs
Glace vanille
- 50 cl de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Dressage
- 10 cl de sirop
- 10 cl de rhum
Gâteau
1. Faire ce gâteau la veille. C'est un appareil léger mais plus ferme qu'une génoise.
2. Chauffer le four à 180°C.
3. Ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, fouetter.
4. Ajouter les œufs 1 par 1 en fouettant énergiquement puis la farine. Mélanger une c. à caf. de levure.
5. Mouler dans un plat ovale, beurrer et fariner.
6. Couvrir de papier mouillé en cours de cuisson.
7. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
8. Disposer ce gâteau sur un plat de service en métal.
Meringue
1. Mettre ensemble dans un récipient les blancs d'œufs et le sucre glace.
2. Fouetter au bain-marie (comme une génoise).
3. La pâte est cuite lorsqu'elle est assez ferme pour ne pas s'étaler.
Glace vanille
1. Travailler les jaunes d'œufs et le sucre en crème, verser dessus le lait vanille bouillant.
2. Faire prendre cette crème sur le feu mais sans bouillir. Laisser refroidir. Glacer en sorbetière.
Dressage
1. Arroser le gâteau d'un sirop à 15° mélangé de 1/3 de rhum ambré ou du kirsch.
2. Disposer dessus la glace à la vanille ou de la glace plombière. Masquer de meringue cuite, finir le décor à la poche.
3. Passer 3 minutes sous le gril du four pour colorer.
4. Dès la sortie du four mettre sur l'entremets 2 coquilles d'œufs vides. Les remplir de rhum tiède. Flamber sur table, sur un réchaud de préférence.
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Diététique
Calories
4982 calories pour le plat, 498 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 45.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 728 g | 61 % |
| Lipides | 17 g | 167 g | 31 % |
| Protides | 9 g | 88 g | 7 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 311 mg | 3106 mg | 161.4 mg/100 g |
| Sodium | 107 mg | 1071 mg | 55.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 88 g | 4.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette omelette norvégienne
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