Omelette norvégienne [3]
Ingrédients
- 8 boules de glaces vanille
- 8 boules de sorbets fraise
- 8 boules de sorbets poire
- 125 g de fruits rouges
- 105 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
- 1 œuf
1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Génoise : battre l'œuf avec 30 g de sucre jusqu'à blanchiment.
3. Puis mettre le saladier au bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation double (environ) de volume, la préparation forme un ruban, lorsqu'on verse.
4. Retirer du feu et ajouter la farine. Versez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé en couche très fine.
5. Cuire environ 10 min au four à 160°C. Laisser refroidir.
6. Mouler un moule à cake avec cette génoise très fine. Déposer dans le fond une couche de sorbet poire puis une couche de sorbet fraise et enfin de glace vanille. Tasser. Recouvrir d'un morceau de génoise et remettre au congélateur.
7. Coulis de fruits rouges : couvrir d'eau 25 g de sucre chauffer pour faire un sirop, ajouter les fruits rouges et mixer, passer éventuellement au tamis.
8. Le lendemain démouler la glace.
9. Faire rougir le gril du four.
10. Battre les blancs d'œufs en neige puis ajouter 50 g de sucre et battre encore 1 min.
11. Étaler sur l'omelette norvégienne, passer sous le gril du four 2 min. Servir avec le coulis de fruits rouges.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de génoise.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1765 calories pour le plat, 294 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 35.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 332 g | 76 % |
| Lipides | 5 g | 29 g | 15 % |
| Protides | 6 g | 36 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 15 g | 1.6 g/100 g |
| Cholestérol | 48 mg | 290 mg | 31.2 mg/100 g |
| Sodium | 69 mg | 416 mg | 44.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 3 g | 17 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette omelette norvégienne
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