Stollen [2]
Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 1 yaourt
- 80 g de raisin sec
- 60 g d'amande
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 40 g de noisette en poudre
- 1 c. à soupe de rhum
- 1 zeste de citron
- 10 g de zeste d'orange confit
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 2 g de noix de muscade
- ½ gousse de vanille
- 1 c. à caf. de bicarbonate de soude
- 5 gousses de cardamome
- 1 pincée de sel
- 1 pointe de couteau de cannelle
- ¼ clou de girofle
1. La veille, mettre le yaourt dans une passoire et laisser égoutter une nuit.
2. Mixer la muscade râpée, les graines contenues dans les gousses de cardamome, la cannelle et le clou de girofle.
3. Hacher les amandes.
4. Mélanger le zeste de citron râpé, les raisins secs, les zestes de citron confits, les zestes d'orange confits coupés en petits dés et le rhum. Laisser mariner au moins 1 heure.
5. Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel, l'œuf, 50 g de beurre ramolli, le yaourt égoutté, les épices moulues, gratter l'intérieur de la gousse de vanille et l'ajouter. Pétrir la pâte dans un robot.
6. Ajouter les fruits macérés, les noisettes en poudre et les amandes hachées.
7. Chauffer le four à 175°C
8. Presser la pâte sur un plan de travail fariné à la main jusqu'à obtenir un rectangle (environ 20 x 30 cm), amincir un peu plus vers un côté. Rabattre jusqu'aux 2/3, le côté le plus mince sur le plus gros comme pour un chausson.
9. Cuire au four préchauffé pendant environ une heure et demie à 175°C.
10. Après 1 heure de cuisson, couvrir le stollen de papier aluminium et pousser une autre plaque de cuisson en dessous.
11. A la sortie du four, badigeonner le stollen de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
2824 calories pour le plat, 282 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 68 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (cardamome, sel, cannelle, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 41 g | 408 g | 56 % |
| Lipides | 12 g | 117 g | 36 % |
| Protides | 6 g | 55 g | 7 % |
| Fibres | 2 g | 21 g | 2.5 g/100 g |
| Cholestérol | 38 mg | 382 mg | 46.3 mg/100 g |
| Sodium | 75 mg | 753 mg | 91.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 41 g | 4.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette stollen
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