Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Calories par portion 1010
calories
calories
Portion
268 g
268 g
CG=36.1
IG=48
IG=48
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
Biscuit
- 4 œufs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g d'amande en poudre
- 4 blancs d'œufs
- 70 g de beurre
- 40 g de farine de blé
Crème au café
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de café soluble
Ganache
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de crème
- 3 c. à soupe de rhum
Sirop
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum
- 1 c. à soupe de sucre glace
Temps total : 1 heure 40 minutes
( 1 h de préparation / 40 min. de cuisson )
Biscuit
1. Préparez le biscuit : fouettez les œufs et le sucre durant 10 min au bain-marie. Laissez refroidir.
2. Chauffez le four à 200°C.
3. Montez les blancs en neige.
4. Incorporez-y la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu puis les blancs montés en neige.
5. Versez dans un plat beurré.
6. Cuire 40 min dans le four à 200°C. Démoulez et laissez refroidir.
Crème au café
1. Portez à ébullition 3 c. à soupe d'eau avec le sucre.
2. Versez bouillant sur les jaunes d'œufs en mélangeant. Parfumez de café.
3. Travaillez le beurre en pommade.
4. Incorporez-y la préparation refroidie en fouettant.
Ganache
1. Portez la crème à ébullition.
2. Hors du feu, faites-y fondre le chocolat.
3. Laissez refroidir et ajoutez le rhum.
Sirop
1. Préparez un sirop : portez à ébullition 75 cl d'eau avec le sucre ajoutez le reste de rhum.
2. Coupez le biscuit en 3 tranches. Imbibez la première de sirop refroidi puis recouvrez de crème au café.
3. Recouvrez d'une deuxième tranche. Imbibez de sirop.
4. Recouvrez de ganache puis du reste de crème au café.
5. Ajoutez la troisième tranche. Imbibez de sirop.
6. Masquez de ganache et saupoudrez de sucre glace.
Mots clés / tags : opera, recette facile opéra, recette de cuisine gâteaux, opéra maison
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.
Diététique
Calories
6064 calories pour le plat, 1010 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 56 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 48 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 75 g | 448 g | 28 % |
| Lipides | 73 g | 439 g | 63 % |
| Protides | 21 g | 123 g | 7 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 2 g/100 g |
| Cholestérol | 358 mg | 2149 mg | 133.5 mg/100 g |
| Sodium | 126 mg | 756 mg | 47 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 36 g | 218 g | 13.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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