Brioche feuilletée
Ingrédients
- 375 g de farine de blé
- 3 œufs
- 150 g de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
1. Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) la farine, le sucre, les œufs, la crème fraîche, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et la levure de boulanger délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans de l'eau tiède.
2. Le lendemain, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux.
3. Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau.
4. Refaites ce tour encore 2 fois.
5. Enfin donnez à la pâte le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez (découpez) des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur). Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot.
6. Laissez lever jusqu'au bord du moule.
7. Faites cuire durant 1/2 heure au four à 160°C.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
3071 calories pour le plat, 307 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 59 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 35 g | 345 g | 44 % |
| Lipides | 16 g | 159 g | 46 % |
| Protides | 7 g | 67 g | 8 % |
| Fibres | 1 g | 12 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 117 mg | 1171 mg | 133.8 mg/100 g |
| Sodium | 48 mg | 477 mg | 54.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 92 g | 10.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brioche feuilletée
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