Madeleines de Commercy
calories
89 g
IG=54
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Ingrédients
- 140 g de beurre
- 2 gros œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de blé
- 1 c. à caf. de zeste de citron
- 1 pincée de sel
1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine.
2. Coupez 125 g beurre en petits morceaux dans un bol et faites-le fondre au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante).
3. Cassez les œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), ajoutez la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et battez-les (mélangez énergiquement) un instant au fouet (c'est un ustensile servant à battre).
4. Incorporez-leur (mêlez intimement) ensuite la farine, le sucre et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) ou du zeste d'orange râpé ou encore, une c. à caf. de vanille ou de fleur d'oranger.
5. Mélangez le tout rapidement à la cuillère en bois car cette pâte doit être peu travaillée (c'est remuer, mélanger, battre).
6. Lorsqu'elle est bien lisse, versez-y le beurre fondu, mélangez-bien.
7. Allumez le four à 150°C.
8. Beurrez et farinez (saupoudrez de farine) un plat à madeleines.
9. Remplissez les cavités, aux trois quarts seulement. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) et faites cuire 20 à 25 min à 150°C.
10. Au besoin, augmentez légèrement, la température du four en fin de cuisson pour obtenir des madeleines bien dorées.
11. Démoulez les madeleines dès la sortie du four, laissez-les refroidir sur le plat de service.
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Diététique
Calories
2144 calories pour le plat, 357 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 19.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 54 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 20.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 37 g | 221 g | 40 % |
| Lipides | 22 g | 129 g | 53 % |
| Protides | 5 g | 32 g | 5 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 149 mg | 893 mg | 167.9 mg/100 g |
| Sodium | 60 mg | 358 mg | 67.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 77 g | 14.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette madeleines de commercy
| Andros, le 22/11/2010 à 17:55 | j ai fais la recette, j ai mis seulement 100 g de beurre au lieu de 140 g, et je trouve cela suffisant, madeleines délicieuses, à faire absolument, | ||
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