Tarte anglaise

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400
calories
Portion
255 g
CG=40.8
IG=65
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Ingrédients

Pours 10 personnes

Pâte

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 gros œufEquivalences : 70 g
  • 1 pincée de selEquivalences : 0.5 ml<br />ou 0.1 c. à café

Garniture

  • 750 g de fraise
  • 750 g de rhubarbe (tige)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 1 citron jauneEquivalences : 150 g
  • 1 dl d'eauEquivalences : 100 g
  • 1 dl de crème épaisseEquivalences : 95 g
  • 1 blanc d'œufEquivalences : 30 g
  • 10 g de beurre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 48 minutes
( 48 min. de cuisson / 1 h de repos )

Pâte

1. Tamisez (passez au tamis pour en séparer certains éléments) la farine et faites le puits (c'est un trou au milieu du tas de farine). Versez au centre le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

2. Mélangez ces ingrédients en les émiettant afin de donner à cette préparation un aspect sableux.

3. Ajoutez ensuite l'œuf et lorsque la pâte est lisse, roulez-la en boule, laissez-la reposer une heure.

Garniture

1. Effilez (c'est détailler en fines lamelles) la rhubarbe, coupez-la en bâtonnets. Versez 200 g de sucre dans une grande casserole avec l'eau et le citron préalablement lavé et coupé en fines tranches. Faites bouillir 8 minutes puis jetez-y la rhubarbe. Laissez cuire 25 minutes à feu très doux en remuant souvent.

2. Allumez le four à 220°C.

3. Beurrez un plat à tarte de 30 cm de diamètre.

4. Abaissez la pâte sur une épaisseur (c'est amincir la pâte) de 3 mm foncez-en (c'est garnir le fond) le plat. Piquez (introduire dans l'aliment) le fond de la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) et laissez cuire 15 minutes.

5. Retirez le plat du four lorsque la pâte est juste dorée, laissez-la refroidir.

6. Battez (mélangez énergiquement) le blanc d'œuf en neige ferme en lui ajoutant peu à peu le reste de sucre.

7. Incorporez-le (mêlez intimement) ensuite à la compote de rhubarbe à peine tiède. Étalez cette préparation sur le fond de tarte puis recouvrez-la avec la crème épaisse.

8. Garnissez avec les fraises. Servez à peine tiède.

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Conseil du jour

Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?

Passer de l'eau sucrée avec un pinceau immédiatement à la sortie du four.

Diététique

Calories

4006 calories pour le plat, 400 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 21.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 65 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides62 g619 g60 %
Lipides16 g159 g34 %
Protides5 g53 g5 %
Fibres4 g37 g1.4 g/100 g
Cholestérol71 mg710 mg27.9 mg/100 g
Sodium39 mg389 mg15.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées9 g95 g3.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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