Tartelette aux fruits, mousse au chocolat blanc
calories
317 g
IG=55
Ingrédients
- 1 kg de pêche
- 1 kg de fraise
- 50 cl de crème liquide
- 300 g de chocolat blanc
- 10 fonds de tartelettes
- 20 g de sucre glace
Jus de menthe
- 200 g de sucre en poudre
- ½ botte de menthe
- 4 g de poivre de séchuan
1. Éplucher les pêches, réserver (laisser en attente) 250 g pour le décor.
2. Équeuter (c'est enlever la queue) les fraises, réserver 250 g pour le décor et 250 g pour le coulis (une sauce épaisse)
3. Monter la crème (c'est augmenter de volume en battant) en chantilly, incorporer (mêler intimement) le chocolat fondu 5 min au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), réserver au frais.
4. Couper 500 g de fraises en 4, 750 g de pêches en petits morceaux, mélanger les deux.
5. Disposer la crème chantilly / chocolat sur les fonds (un bouillon aromatisé) de tartes et garnir avec les fruits. Réserver au frais
6. Faire un coulis avec 250 g de fraises et le sucre glace.
7. Couper les pêches et les fraises restantes en fines lamelles (fines tranches).
8. Disposer le fond de tartelette sablée (c'est travailler la farine et le beurre entre les doigts) au centre de l'assiette, d'un coté mettre le coulis de fraises et des tranches de pêches, de l'autre du jus de menthe et des fraises.
Jus de menthe
1. Confectionner le sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec 20 cl d'eau et le sucre, ajouter menthe et poivre et laisser macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) 1 heure.
2. Mixer et passer au tamis (une grille plus ou moins fine permettant de trier les matières).
3. Servir au besoin avec des desserts. Garder au congélateur à part le sirop et la pulpe de menthe.
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Diététique
Calories
5667 calories pour le plat, 566 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette végétarienne, sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 36.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 66 g | 664 g | 45 % |
| Lipides | 33 g | 330 g | 50 % |
| Protides | 6 g | 58 g | 3 % |
| Fibres | 4 g | 42 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 3594 mg | 35942 mg | 1133.8 mg/100 g |
| Sodium | 145 mg | 1445 mg | 45.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 17 g | 173 g | 5.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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