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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 38 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pudding aux fruits
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Calories par portion 586
calories
calories
Portion
184 g
184 g
CG=38
IG=49
IG=49
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Ingrédients
12
Pours 12 personnes
Pudding
- 500 g de pain de campagne
- 250 g de moelle de bœuf
- 250 g de raisin sec
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de fruits confits
- 8 c. à soupe de whisky
- 20 g de beurre
Sauce
- 50 cl de madère
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Temps total : au moins 1 heure 30 minutes
( 1 h 30 min. de cuisson )
Cuisson : 1 h 30. Pour 12 personnes.
Pudding
1. Émiettez le pain, arrosez-le (c'est verser un liquide) de whisky. Pétrissez-le (c'est malaxer) comme une pâte.
2. Passez la moelle de bœuf à la moulinette. Incorporez-la (mêlez intimement) au pain. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) pour former une pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables).
3. Battez les œufs (mélangez énergiquement) et 125 g de sucre et incorporez-les à la préparation précédente.
4. Ajoutez les raisins secs lavés et séchés, les fruits confits hachés (coupés en petits morceaux).
5. Chauffez le four à 220°C.
6. Beurrez généreusement un plat à cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle).
7. Remplissez-le de pâte, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium et mettez le dans un plat plus grand contenant de l'eau. Mettez le tout au four à 220°C et faites cuire durant 1 h 30.
Sauce
1. Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel pour obtenir une crème blanche et mousseuse.
2. Mouillez (c'est ajouter un liquide) de madère bouillant et faites épaissir sur feu très doux sans laisser bouillir.
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Diététique
Calories
7037 calories pour le plat, 586 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 49 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 38 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 77 g | 919 g | 56 % |
| Lipides | 23 g | 281 g | 38 % |
| Protides | 6 g | 76 g | 4 % |
| Fibres | 2 g | 29 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 132 mg | 1580 mg | 71.7 mg/100 g |
| Sodium | 235 mg | 2820 mg | 128 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 23 g | 1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pudding aux fruits
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Nuage de mots des desserts
- Flan aux pommes
- Sauce caramel
- Salade d'oranges
- Tiramisu
- Feuilleté
- Mousse de banane
- Salade de fruits
- Crème au citron
- Salade
- Gâteau de semoule
- Smoothie
- Charlotte au chocolat
- Mousseline
- Gâteau de riz
- Tarte
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