Salade de chasselas à l'orange
Ingrédients
- 1 kg de raisin blanc
- 4 oranges
- 3 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de cognac
- 2 c. à caf. de maïzena
1. Lavez les raisins blancs, du chasselas de préférence puis égrappez-les.
2. Faites fondre la moitié du sucre dans 3,5 dl d'eau. Laissez bouillir 2 min puis mettez-y les raisins à pocher 7 min (si cela est nécessaire, procédez en deux fois). Retirez du feu, arrosez avec le cognac et laissez refroidir.
3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la Maïzena.
4. Pressez les oranges, versez leur jus en filet sur le mélange en fouettant vivement.
5. Versez dans une casserole. Mettez sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule, laissez faire quelques bouillons et retirez du feu.
6. Montez les blancs en neige. Ajoutez-en un c. à la crème, fouettez puis ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement en soulevant la masse, sans jamais la battre ni la fouetter.
7. Mettez les raisins et leur sirop dans une coupelle.
8. Servez en présentant à part la crème d'orange.
Préparez ce dessert avant le repas. Si vous disposez d'un four à micro-onde, vous pourrez faire tiédir la crème quelques secondes avant de servir, ce sera encore meilleur.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
1690 calories pour le plat, 281 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, végétarienne et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 31.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 59 g | 356 g | 81 % |
| Lipides | 3 g | 20 g | 10 % |
| Protides | 6 g | 33 g | 7 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 127 mg | 761 mg | 45.2 mg/100 g |
| Sodium | 46 mg | 276 mg | 16.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette salade de chasselas à l'orange
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