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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 66.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Pudding aux raisins secs [2]
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
Pudding
- 800 g de pain
- 50 cl de lait
- 3 œufs
- 12,5 cl de rhum
- 100 g de raisin sec
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
Crème anglaise
- 50 cl de lait
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Temps total : 2 heures
( 30 min. de préparation / 1 h 30 min. de cuisson )
Pudding
1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les raisins dans le rhum.
2. Coupez le pain en morceaux et versez le lait bouillant par-dessus. Laissez gonfler le pain quelques minutes.
3. Pétrissez (c'est malaxer) le pain de manière à avoir une pâte lisse et incorporez-y (mêlez intimement) les trois œufs entiers, le beurre et le sucre.
4. Chauffez le four à 150°C.
5. Beurrez un plat à savarin et remplissez-le avec la préparation.
6. Placez-le au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) et faites cuire au four à 150°C durant 1 h 30. Pour vous assurer de la cuisson du pudding, plongez la lame d'un couteau au centre : elle doit en ressortir sèche.
7. Démoulez et laissez refroidir.
Crème anglaise
1. Battez (mélangez énergiquement) les jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé.
2. Versez le lait bouillant dessus et faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner.
3. Lorsque la crème est nappante, retirez du feu et laissez tiédir.
4. Nappez (recouvrez) le pudding avec la crème.
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Conseil sur la recette «pudding aux raisins secs [2]»
Une pincée de cannelle et des fruits confits peuvent être ajoutés au pudding.
Diététique
Calories
5186 calories pour le plat, 648 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 31.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 66.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 103 g | 822 g | 67 % |
| Lipides | 14 g | 110 g | 20 % |
| Protides | 20 g | 157 g | 12 % |
| Fibres | 4 g | 34 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 310 mg | 2477 mg | 93.8 mg/100 g |
| Sodium | 674 mg | 5395 mg | 204.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 54 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des desserts
- Mousseline
- Charlotte
- Soufflé glacé
- Crumble
- Sauce caramel
- Crème au beurre
- Tarte aux poires
- Gâteau aux amandes
- Tartelette
- Tuiles aux amandes
- Crème renversée
- Tarte aux pommes
- Mousse au chocolat
- Gâteau de riz
- Tarte
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