Beignets aux pommes [2]
Ingrédients
- 5 pommes
- 200 g de farine de blé
- 10 cl de calvados
- 2 blancs d'œufs
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe d'huile
- 3,1 cl d'eau
- ½ paquet de levure de boulanger
- ½ c. à caf. de sel
- huile de friture
Coulis de pommes
- 1 pot de confiture d'abricot
- 20 cl d'eau
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
Pour vingt beignets :
1. Faites la pâte à beignets, émiettez la levure de boulanger dans un saladier, ajoutez l'eau tiède, mélangez. Laissez dix minutes couvert dans un endroit chaud.
2. Mélangez le levain (un morceau de pâte en cours de fermentation), la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), 1/2 c. à caf. de sel, 15 cl d'eau, mélangez à la cuillère puis au fouet (c'est un ustensile servant à battre) électrique.
3. Rajoutez un peu d'eau et 3 c. à soupe d'huile, mélangez et laissez reposer 3/4 d'heure très précisément.
4. Mélangez dans un plat creux, versez le sucre et le Calvados.
5. Épluchez les pommes (gardez les peaux et les milieux). Coupez-les en quatre et faites-les macérer dans l'alcool sucré.
6. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.
7. Ajoutez une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel dans les blancs d'œufs. Montez-les (c'est augmenter de volume en battant) en neige, mélangez les blancs avec la pâte à beignets.
8. Épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) les pommes soigneusement.
9. Trempez (imbibez d'un liquide) les tranches de pomme dans la pâte et mettez-les dans l'huile de friture.
10. Servez sucré avec le coulis (une sauce épaisse).
Coulis de pommes
1. Dans une casserole sur feu fort, versez l'eau et le sucre en poudre.
2. Fendez un bâton de vanille, extrayez les sucs (la partie caramélisée qui se trouve au fond d'une casserole après cuisson) que vous mettrez dans la casserole avec le bâton.
3. Ajoutez les épluchures de pomme puis le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) et 3/4 de pot de confiture d'abricot, mélangez.
4. Laissez cuire à bouillon (le liquide de cuisson) moyen 1/2 heure.
5. Passez le coulis dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) en écrasant. Une fois froid, ajoutez-y le calvados sucré de macération (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) des pommes. Mettez au frais.
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Diététique
Calories
3202 calories pour le plat, 640 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, végétarienne et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 78.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 121 g | 605 g | 81 % |
| Lipides | 9 g | 46 g | 14 % |
| Protides | 6 g | 32 g | 4 % |
| Fibres | 6 g | 30 g | 1.7 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 189 mg | 943 mg | 51.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette beignets aux pommes
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