Petits soufflés aux poires
Ingrédients
- 75 cl d'eau
- 3 poires
- 5 blancs d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie de poire
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
1. Pelez les poires bien mûres (ou utilisez 1/2 boîte de poires au sirop), épépinez-les, (enlever les pépins) faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) 15 min dans le sirop léger (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) préparé 75 g de sucre, 3/4 de litre d'eau et le sucre vanillé.
2. Réduisez-les en purée, ajoutez aussitôt le jus de citron pour éviter le noircissement.
3. Ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des poires au sirop.
4. Vous devez avoir 200 g de purée de poires environ. A cette purée, ajoutez 50 g de sucre, l'alcool de poire et les jaunes d'œufs. Mélangez bien le tout.
5. Chauffez le four à 210°C.
6. Battez (mélangez énergiquement) en neige (pas trop ferme) les blancs d'œufs avec la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.
7. Incorporez (mêlez intimement) d'abord le quart de ces blancs à la purée de poires puis, quand ils sont bien mélangés, le reste des blancs, très délicatement.
8. Répartissez la préparation à ras bord dans les ramequins (un petit récipient utilisé pour la cuisson au four) beurrés et saupoudrés de sucre.
9. Faites cuire au four à 210°C durant 10 min. Servez sans attendre.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
975 calories pour le plat, 162 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 47 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 161 g | 65 % |
| Lipides | 4 g | 25 g | 22 % |
| Protides | 5 g | 28 g | 11 % |
| Fibres | 2 g | 15 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 132 mg | 790 mg | 50.6 mg/100 g |
| Sodium | 47 mg | 284 mg | 18.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 2 g | 11 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette petits soufflés aux poires
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