Feuillantine de pêches
Ingrédients
- 6 pêches
- 25 cl d'eau
- 200 g de pâte feuilletée
- 2 dl de crème épaisse
- 1 citron jaune
- 80 g de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 10 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Étalez très finement la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 mm, avant d'y découper des rectangles de 12 x 6 cm environ. Piquez (introduire dans l'aliment) ceux-ci à l'aide d'une fourchette pour les empêcher de gonfler à la cuisson.
3. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie légèrement beurrée, enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) et laissez cuire de 10 à 12 min.
4. Ensuite, poudrez-les de sucre glace et passez-les (versez à travers un chinois, une passoire) sous le gril quelques minutes pour les faire caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés).
5. Pelez les pêches, coupez-les en quartiers.
6. Faites un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec l'eau, le sucre en poudre et le jus du citron, faites-le bouillir 5 min et faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) les quartiers de pêche durant 5 min. Égouttez et laissez refroidir.
7. Fouettez (c'est battre énergiquement) la crème en chantilly, ajoutez-y, en battant, le sucre glace et le sucre vanillé.
8. Puis formez les feuillantines : posez un fond de pâte feuilletée cuite et caramélisée. Dessus, disposez quelques quartiers de pêche, un peu de crème, couvrez d'une deuxième feuille de pâte, garnissez-la à nouveau avec de la pêche et de la crème, terminez par une épaisseur de pâte feuilletée. Servez immédiatement.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.
Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Diététique
Calories
2645 calories pour le plat, 661 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 36.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 39.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 73 g | 292 g | 42 % |
| Lipides | 41 g | 163 g | 53 % |
| Protides | 6 g | 24 g | 3 % |
| Fibres | 4 g | 18 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 68 mg | 270 mg | 15.8 mg/100 g |
| Sodium | 254 mg | 1016 mg | 59.5 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 25 g | 99 g | 5.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette feuillantine de pêches
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