Fourré à l'orange

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418
calories
Portion
132 g
CG=25.4
IG=58
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Ingrédients

Pours 12 personnes
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g d'amande en poudre
  • 4 œufsEquivalences : 240 g
  • 1 orangeEquivalences : 140 g
  • 125 g de beurre
  • 100 g de farine de blé
  • 1 paquet de levure chimiqueEquivalences : 7 g

Crème

  • 25 cl de laitEquivalences : 254 g
  • 3 jaunes d'œufsEquivalences : 90 g
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé
  • 1 zeste d'orangeEquivalences : 30 g
  • 1 verre à liqueur de cointreauEquivalences : 25 ml<br />ou 1.7 c. à s.<br />ou 29 g
  • 1 c. à soupe de sucre glaceEquivalences : 15 ml<br />ou 6 g
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure
( 1 h de cuisson )

1. Chauffer le four à 160°C.

2. Faire chauffer la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) à pâtisserie avant d'y mettre le beurre, le travailler (c'est remuer, mélanger, battre) pour le réduire en crème.

3. Ajouter peu à peu le sucre puis les œufs entiers, l'un après l'autre.

4. Incorporer (mêler intimement) ensuite la poudre d'amandes puis la farine, le jus de l'orange et le zeste finement râpé. Terminer par la levure. Bien mélanger.

5. Faire cuire à 160°C dans un grand moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) beurré dont le fond est recouvert d'un disque de papier également beurré durant 1 heure.

6. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille et laisser tiédir avant de démouler.

Crème

1. Faire bouillir le lait avec le zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de l'orange.

2. Le verser doucement sur les trois jaunes d'œufs travaillés avec le sucre et la farine. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu à 80°C.

3. Ajouter le Cointreau quand la crème est refroidie.

4. Couper le gâteau dans l'épaisseur en trois abaisses (une plaque de pâte amincie).

5. Reconstituer le gâteau en le fourrant de crème qui pas très épaisse pénétrera doucement en le rendant très moelleux.

6. Saupoudrer de sucre glace et décorer de rondelles d'oranges crues et pelées à vif.

7. Laisser reposer quelques heures avant de servir. Il est même préférable de préparer le gâteau la veille pour n'avoir que la décoration à faire au dernier moment.

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Conseil du jour

Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?

Passer de l'eau sucrée avec un pinceau immédiatement à la sortie du four.

Diététique

Calories

5017 calories pour le plat, 418 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 22.7 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides43 g 518 g 40 %
Lipides24 g 283 g 49 %
Protides10 g 124 g 9 %
Fibres3 g 34 g2.1 g/100 g
Cholestérol205 mg 2454 mg155.1 mg/100 g
Sodium98 mg 1179 mg 74.5 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées8 g 93 g 5.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

Commentaires sur la recette fourré à l'orange

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Le commentaire des internautes :
Odile, le 01/12/2013 à 16:58C'est une très bonne recette.
Nuage de mots des desserts
  • Salade
  • Sauce caramel
  • Gaufre
  • Charlotte au chocolat
  • Gratin
  • Flan aux pommes
  • Pie aux pommes
  • Tarte au fromage blanc
  • Beignets
  • Soufflé glacé
  • Salade de fruits
  • Clafoutis
  • Crème au beurre
  • Gâteau de riz
  • Tarte
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