Fourré à l'orange

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Chauffer le four à 160°C.

2. Faire chauffer la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) à pâtisserie avant d'y mettre le beurre, le travailler (c'est remuer, mélanger, battre) pour le réduire en crème.

3. Ajouter peu à peu le sucre puis les œufs entiers, l'un après l'autre.

4. Incorporer (mêler intimement) ensuite la poudre d'amandes puis la farine, le jus de l'orange et le zeste finement râpé. Terminer par la levure. Bien mélanger.

5. Faire cuire à 160°C dans un grand moule à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) beurré dont le fond est recouvert d'un disque de papier également beurré durant 1 heure.

6. Vérifier la cuisson en piquant une aiguille et laisser tiédir avant de démouler.

Crème

1. Faire bouillir le lait avec le zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) de l'orange.

2. Le verser doucement sur les trois jaunes d'œufs travaillés avec le sucre et la farine. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu à 80°C.

3. Ajouter le Cointreau quand la crème est refroidie.

4. Couper le gâteau dans l'épaisseur en trois abaisses (une plaque de pâte amincie).

5. Reconstituer le gâteau en le fourrant de crème qui pas très épaisse pénétrera doucement en le rendant très moelleux.

6. Saupoudrer de sucre glace et décorer de rondelles d'oranges crues et pelées à vif.

7. Laisser reposer quelques heures avant de servir. Il est même préférable de préparer le gâteau la veille pour n'avoir que la décoration à faire au dernier moment.