Pavé aux noix
Ingrédients
- 400 g de noix (cerneau)
- 300 g de biscuit à la cuillère
- 25 cl de lait
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 c. à caf. de vanille liquide
Glaçage
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de lait
1. Faites griller les noix 10 min au four à 150°C. Frottez les noix pour les éplucher et grattez-les avec un petit couteau pointu.
2. Hacher (couper en petits morceaux) finement les noix.
3. Faites une crème légère avec les jaunes d'œufs, le sucre et le lait : battrez les jaunes d'œufs avec le sucre, versez le lait chaud sur les œufs et faire épaissir sans atteindre l'ébullition. Ajoutez la vanille et laissez refroidir.
4. Imbibez (mouillez pour faire pénétrer le liquide) les biscuits à la cuillère avec un peu de kirsch et d'eau. Malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) le tout en incorporant le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé), la crème à la vanille refroidie et les noix hachées.
5. Chemisez (c'est garnir les parois d'un moule) de papier sulfurisé (du papier cuisson) beurré un plat à cake. Versez la préparation aux noix. Faites congeler (c'est abaisser la température à -18 degrés) au moins 12 heures.
6. Sortez le gâteau 2 heures avant consommation.
Glaçage
1. Faites fondre le chocolat avec le lait et le beurre.
2. Glacez le gâteau avec le chocolat.
3. Vous pouvez décorer le gâteau avec les cerneaux. Tenez au réfrigérateur.
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Diététique
Calories
7181 calories pour le plat, 897 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 51.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 58 g | 462 g | 24 % |
| Lipides | 73 g | 584 g | 68 % |
| Protides | 16 g | 131 g | 6 % |
| Fibres | 6 g | 47 g | 2.9 g/100 g |
| Cholestérol | 160 mg | 1283 mg | 78.6 mg/100 g |
| Sodium | 30 mg | 242 mg | 14.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 27 g | 216 g | 13.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pavé aux noix
| dodo, le 21/05/2011 à 18:53 | Super bon gâteau. | ||
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- Pain perdu
- Marquise
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- Charlotte
- Salade de fruits
- Gâteau de riz
- Gratin
- Sauce au chocolat
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