Gâteau aux noix glaçage chocolat
Ingrédients
- 200 g de noix (cerneau)
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 8 c. à soupe de sucre en poudre
- 12 c. à soupe de farine de blé
- 2 petits verres de liqueur de noix
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 1 paquet de levure chimique
Fourrage
- 25 cl de lait
- 100 g de noix
- 100 g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de farine de blé
- 40 g de beurre
Glaçage
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de chocolat
1. Vous pouvez faire le biscuit le matin et fourrer le soir, pour le lendemain.
2. Dans une terrine, mettez le sucre, ajoutez les trois jaunes d'œufs et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux.
3. Faites chauffer votre four.
4. Ajoutez la farine (moins 1 c. à soupe que vous réserverez). Mélangez intimement.
5. Incorporez la farine réservée à la levure, passez au tamis (de préférence) et ajoutez dans la terrine.
6. Chauffez le four à 200°C.
7. Versez, enfin, le lait, c. à soupe par c. à soupe en tournant puis la crème fraîche.
8. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte fasse ruban, soulevée avec une cuillère de bois, elle s'étire souplement en ruban.
9. A la fin, incorporez les noix hachées. Montez les trois blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les à la pâte en soulevant la masse pour ne pas les briser. La pâte, tout en étant souple ne doit pas être trop coulante.
10. Beurrez un plat à charlotte. Versez-y la préparation et enfournez immédiatement à 200°C.
11. Après 4 min, réduisez la chaleur à 180°C sans ouvrir le four. Laissez cuire 30 à 35 min. Le gâteau est cuit quand il est souple sous le doigt. Laissez refroidir dans le plat.
12. Une fois bien refroidi, coupez le biscuit en trois dans le sens horizontal. Imbibez chaque tranche de liqueur de noix mais ne mouillez pas trop.
Fourrage
1. Préparer une crème pâtissière : mélangez sucre et jaunes d'œufs. Ajoutez la farine puis versez délicatement le lait chaud.
2. Mettez sur le feu, en tournant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et les noix hachées.
3. Laissez un peu tiédir puis tartinez les 2 tranches inférieures du biscuit. Reformez le gâteau.
Glaçage
1. Dans une casserole, mettez le sucre, ajoutez un verre d'eau, portez sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le sirop soit consistant.
2. Ajoutez, alors, le chocolat et laissez cuire environ 5 min en remuant. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre.
3. Étendez ce glaçage encore tiède sur le gâteau avec un couteau à grande lame.
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Diététique
Calories
5239 calories pour le plat, 523 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 60 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 48 g | 482 g | 36 % |
| Lipides | 33 g | 325 g | 55 % |
| Protides | 11 g | 111 g | 8 % |
| Fibres | 2 g | 24 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 219 mg | 2192 mg | 135.6 mg/100 g |
| Sodium | 171 mg | 1714 mg | 106.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 106 g | 6.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau aux noix glaçage chocolat
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