Tarte meringuée aux mirabelles
Ingrédients
- 600 g de mirabelle
- 250 g de farine de blé
- 120 g de beurre
- 2 c. à soupe de miel
- 1 jaune d'œuf
- 2 c. à soupe d'eau-de-vie de prune
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Meringue
- 150 g d'amande en poudre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 blancs d'œufs
1. Préparez la pâte en mélangeant la farine et le sel avec 100 g de beurre ramolli, ajouter ensuite la crème fraîche et le sucre en poudre et le jaune d'œuf.
2. Enveloppez la pâte de film plastique. Placez-la 1 h au frais.
3. Rincez et égouttez les mirabelles. Ouvrez-les en deux sans séparer complètement les moitiés. Supprimez le noyau.
4. Faites fondre 20 g de beurre et le miel dans une sauteuse (une casserole plate) sur feu doux.
5. Ajoutez les mirabelles et l'eau-de-vie. Laissez cuire doucement 5 minutes. Laissez refroidir.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Étendez la pâte sur le plan de travail fariné (saupoudré de farine). Tapissez-en (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat de 25 cm de diamètre. Piquez la pâte (trouez avec une fourchette) avec une fourchette.
8. Recouvrez le fond d'aluminium puis de haricots secs. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) et laissez cuire 25 min à 180°C.
9. Disposez les mirabelles sur le fond de tarte refroidi, débarrassé de l'aluminium et des haricots.
Meringue
1. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige ferme.
2. Versez le sucre en pluie en cours d'opération. Ajoutez la poudre d'amandes.
3. A l'aide d'une poche équipée d'une douille (c'est un ustensile qui sert pour les décors) en étoile, décorez la tarte de la meringue en formant des croisillons.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) 5 min sous le gril très chaud, porte du four entrouverte, pour dorer la meringue.
5. Servez ce dessert immédiatement.
Conseil sur la recette «tarte meringuée aux mirabelles»
Diététique
Calories
3802 calories pour le plat, 475 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 61 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 33.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 438 g | 45 % |
| Lipides | 25 g | 196 g | 46 % |
| Protides | 10 g | 76 g | 7 % |
| Fibres | 4 g | 30 g | 2.2 g/100 g |
| Cholestérol | 85 mg | 679 mg | 49 mg/100 g |
| Sodium | 41 mg | 331 mg | 23.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 78 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette tarte meringuée aux mirabelles
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