Gratin de mandarines à la crème d'amandes douces
Ingrédients
Génoise
- 8 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine de blé
- 80 g de beurre
Crème d'amandes douces
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d'amande en poudre
- 30 g de farine de blé
- 2 cl de liqueur de mandarine
- 1 gousse de vanille
Coulis de mandarine
- 12 mandarines
- 300 g de sucre glace
- 6 boules de sorbets mandarine
Génoise
1. Chauffer le four à 180°C.
2. Casser les œufs, les mettre dans la terrine au bain-marie tiède au départ avec le sucre en poudre.
3. Fouetter vigoureusement sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit très monté et très léger. Joindre la farine tamisée.
4. Faire ramollir le beurre très doucement dans une petite casserole et l'ajouter.
5. Graisser le moule, le fariner.
6. Verser la pâte dans le moule, cuire au four à 180°C de 10 à 15 min.
7. Démouler aussitôt après cuisson, poser sur grille.
Crème d'amandes douces
1. Chauffer le lait avec la vanille, travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la farine, verser le lait sur les œufs (des gros), remettre le tout dans la casserole et chauffer pour faire épaissir la crème.
2. Ajouter la poudre d'amandes, bien mélanger, ajouter 1 trait de liqueur de mandarine.
3. Laisser refroidir puis incorporer la crème (non sucrée) battue en chantilly en soulevant (comme si on incorporait des blancs en neige).
Coulis de mandarine
1. Passer 6 mandarines au moulin à légumes et ajouter le sucre glace.
2. Poser un morceau de génoise rond sur une assiette. Poser dessus des tranches de mandarine en formant une rosace.
3. Dresser dessus la crème à la poche à douille (en sens inverse pour que les tranches ne bougent pas).
4. Saupoudrez de sucre glace et faire gratiner 2 min sous le gril. Verser le coulis de mandarine autour de la génoise et poser 1 boule de sorbet au sommet de l'assiette.
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Diététique
Calories
6605 calories pour le plat, 1100 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 58.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 81.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 142 g | 850 g | 50 % |
| Lipides | 51 g | 306 g | 40 % |
| Protides | 24 g | 145 g | 8 % |
| Fibres | 5 g | 32 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 747 mg | 4482 mg | 148 mg/100 g |
| Sodium | 170 mg | 1017 mg | 33.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 136 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gratin de mandarines à la crème d'amandes douces
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