Génoise aux framboises
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide
- 400 g de framboise
- 215 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 90 g de farine de blé
- 45 g de beurre
- 1 pincée de sel
1. Chauffer le four à 200°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Cassez les œufs dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) et ajoutez-y 90 g de sucre.
4. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) sans arrêt au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) à l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à obtention d'une pâte homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables). Retirez du feu et continuez à fouetter (c'est battre énergiquement) jusqu'à refroidissement.
5. Ajoutez la farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments), le sel et le beurre.
6. Versez dans un plat beurré et faites cuire 20 minutes à 200°C.
7. Réduisez les framboises en purée et réservez-en (laissez en attente) quelques-unes pour le décor.
8. Ajoutez-y les trois quarts de la crème fouettée avec 125 g de sucre en poudre.
9. Coupez la génoise en trois horizontalement et fourrez-la (c'est introduire dans la préparation) avec de la crème aux framboises.
10. Garnissez le dessus de la génoise avec la crème aux framboises, le restant de la chantilly et quelques framboises.
Conseil sur la recette «génoise aux framboises»
Diététique
Calories
3651 calories pour le plat, 608 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 33.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 57 g | 344 g | 36 % |
| Lipides | 40 g | 242 g | 58 % |
| Protides | 8 g | 47 g | 5 % |
| Fibres | 5 g | 27 g | 1.9 g/100 g |
| Cholestérol | 256 mg | 1537 mg | 109 mg/100 g |
| Sodium | 99 mg | 596 mg | 42.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 24 g | 143 g | 10.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette génoise aux framboises
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- Clafoutis
- Sabayon
- Gâteau aux amandes
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