Charlotte aux coings
Ingrédients
- 500 g de coing
- 350 g de pomme
- 250 g de sucre en poudre
- 200 g de crème liquide
- 24 biscuits à la cuillère
- 4 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de calvados
- 4 feuilles de gélatine
1. Pelez les coings bien mûrs, coupez-les en quatre, retirez le centre puis coupez les quartiers en tranches fines.
2. Placez-les dans une cocotte (une casserole sans manche), ajoutez 200 g de sucre et faites cuire durant 30 min à feu doux.
3. Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 min.
4. Faites ramollir la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
5. Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous).
6. Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.
7. Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et laissez refroidir.
8. Battez (mélangez énergiquement) la crème en chantilly avec 50 g de sucre. Mélangez-la à la compote.
9. Versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre semoule et laissez cuire durant 3 min. Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir.
10. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat à charlotte de 20 cm avec du papier film.
11. Trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le plat côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings.
12. Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits. Réservez (laissez en attente) au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
13. Démoulez la charlotte au moment de servir.
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Diététique
Calories
3243 calories pour le plat, 540 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et végétarienne.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 55 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 46.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 84 g | 502 g | 62 % |
| Lipides | 19 g | 115 g | 31 % |
| Protides | 8 g | 48 g | 5 % |
| Fibres | 3 g | 17 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 302 mg | 1811 mg | 126.4 mg/100 g |
| Sodium | 25 mg | 148 mg | 10.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 10 g | 58 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette charlotte aux coings
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- Crème au chocolat
- Flan aux pommes
- Savarin
- Tartelette
- Pain perdu
- Marquise
- Crêpes aux pommes
- Charlotte
- Salade de fruits
- Gâteau de riz
- Gratin
- Sauce au chocolat
- Tarte
- dessert a base de compote de coing
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