Tarte ananas au citron vert
Ingrédients
Pâte sucrée
- 170 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 30 g d'amande en poudre
- 1 pincée de sel
Crème catalane
- 1 ananas
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 1 citron vert
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g de groseille
- 15 g de maïzena
- 3 c. à soupe de noix de coco râpée
- sucre en poudre
Pâte sucrée
1. Tournez le beurre en pommade (c'est du beurre ramolli et travaillé).
2. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez bien.
3. Incorporez (mêlez intimement) ensuite le sucre et le sel puis l'œuf.
4. Ajoutez la farine, formez rapidement une boule.
5. Conservez la pâte sous film plastique, au frais, plusieurs heures.
6. Après 3 h, préchauffez le four à 180°C.
7. Étalez la pâte dans un plat beurré, piquez-la (introduire dans l'aliment) à la fourchette, faites-la cuire 20 min à 180°C.
Crème catalane
1. Prélevez le zeste du citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) vert et hachez-le (coupez en petits morceaux) très finement.
2. Faites bouillir le lait avec le zeste.
3. Battez (mélangez énergiquement) ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena.
4. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) peu à peu avec le lait bouillant puis mettez le tout à cuire 3 minutes environ sans faire bouillir, en lissant au fouet (c'est un ustensile servant à battre). Ajoutez la noix de coco.
5. Dès que la crème épaissit, versez-la dans un fond de tarte de pâte sucrée cuite. Étalez la crème uniformément. Laissez refroidir.
6. Garnissez la surface de la tarte de lamelles (fines tranches) d'ananas frais tranché finement.
7. Saupoudrez légèrement de sucre.
8. Décorez avec quelques zestes de citron vert et de perles de groseilles.
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Diététique
Calories
2729 calories pour le plat, 341 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 43 g | 340 g | 48 % |
| Lipides | 17 g | 135 g | 43 % |
| Protides | 7 g | 55 g | 7 % |
| Fibres | 3 g | 20 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 157 mg | 1255 mg | 92.1 mg/100 g |
| Sodium | 51 mg | 410 mg | 30.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 72 g | 5.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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